Адыгская кухня или что адыги ставили на стол вторым?

Фото: www.natpress.net

Львиную долю среди угощений адыгской кухни занимают вторые блюда. Для приготовления мясных кушаний кавказцы в основном используют баранину и говядину. Чтобы сохранить вкус мяса и сделать его сочным и нежным, адыгейцы всегда при проварке закладывают его в горячую воду, при этом бросая соль небольшими частями в начале и в конце приготовления.
В кавказской кухне среди вторых блюд наиболее часто встречается овощное рагу. Существуют разные варианты его приготовления, но неотъемлемой частью является использование огромного количества специй и пряностей, что придает ему некую пикантность. В адыгской кухне принято готовить овощное рагу с добавлением говяжьего мяса или бараньей вырезки. Адыгский кабаскел отличается яркой палитрой ароматов и незабываем вкусом, что достигается за счет использования кинзы, зелени, нескольких видов перца и многих ароматных специй.
Необычным, поистине блюдом адыгов многие называют чэпэжуаф, или жаренный бараний курдюк с медовым соусом. Курдюк – продукт, популярный преимущественно среди азиатских народов, он являет собой жировое отложение на задней части туши баранов. Блюдо простое в приготовлении. Его можно хранить на протяжении долгого времени, главное – положить в холодное и темное место. Чэпэжуаф подается с пшенной кашей, кислым молоком и мамалыгой.
Не меньшей популярностью в адыгов пользуется чэпэжуах – это отварный бараний курдюк, заправленный чесночным соусом. Блюдо обязательно подается холодным вместе с несколькими ломтиками домашнего хлеба.
Визитной карточкой горцев является шашлык по-адыгейски, или лищапап. Для его готовки используется только баранина. Адыги никогда не маринуют мясо заранее. Баранину режут на большие куски (примерно по 60-80 г) и зажаривают на мангале до появления легкой румяной корочки. В процессе жарки мясо поливают маринадом, в состав которого входят соль, перец и чеснок. Чтобы довести продукт до готовности, его кладут в сотейник и тушат 5-10 минут на маленьком огне. Тогда шашлык получается нежным и сочным.
Конкуренцию адыгейскому шашлыку составляют жаренные бараньи ребрышки – цэгаш. Их обжаривают на мангале до образования румяной корочки, периодически поливая жиром или выделяющимся из мяса соком, при этом приправляя различными специями. К ребрышкам в качестве гарнира принято подавать крутую кашу.
Среди вторых блюд можно выделить джормэ или сальтисоны – это небольшие колбаски из бараньей вырезки, по форме напоминают баклажаны. Джормэ изначально проваривают в кипящей воде в течение 5-7 минут, а затем поддают копчению. После колбаски тушат на слабом огне. Подаются к столу они вместе с пшенной кашей.
К экзотическим блюдам адыгской кухни относится чэтыйгажаг – жаркое из кишок. Перед его приготовлением внутренности животных проходят несколько этапов термической обработки – их варят, затем вялят над огнем или плитой. После разрезают на мелкие кусочки и обжаривают в масле вместе с луком, кинзой и перцем.
Помимо баранины для приготовления многих блюд адыги используют мясо птиц, в основном курятину и индейку. В данном случае стоит отметить яство под названием тхачетыл чиа (холодная птица). Его основой является отварное мясо курицы или индейки, заправленное печеночным соусом. Блюдо принято подавать холодным, в качестве гарнира используются тушенные или мелко нарезанные свежие овощи. Перед тем как принести мясо, принято подавать куриный бульон с кукурузной кашей и домашним хлебом.
Жареная курица в тесте, или чэтыр тхацум – еще одно известное кавказское кушанье. Для его приготовления используют куриные ножки, которые изначально проваривают, а затем обволакивают в жидкое дрожжевое тесто и обжаривают в кипящем подсолнечном масле до образования золотистой корочки....
 
По теме
Каким был первый состав Государственный академический ансамбль народного танца Адыгеи «Нальмэс» - Информационное агенстсво НатПресс Государственный академический ансамбль народного танца Адыгеи "Нальмэс" благодаря своим выступлениям получил большую известность во многих странах мира и уголках нашей страны.
20.07.2018
 
Какие фильмы были сняты про тюрьмы - Информационное агенстсво НатПресс Подпорка фильмов снятых в наше время про тюрьмы. Побег из Шоушенка (1994) Год выхода: 1994 Страна: США Жанр:драма, криминал Продолжительность: 142мин.
20.07.2018
Мурат Яган о Структуре и сущности Хабзэ - Информационное агенстсво НатПресс В то время как большинство исследователей рассматривают Хабзэ как моральноэтическую систему, правил и норм поведения адыгов и абхазов, М. Яган выстраивает трехмерную модель традиции.
20.07.2018
3-летний подросток погиб в походе в Сочи - Информационное агенстсво НатПресс 13-летний подросток погиб в походе в Сочи: учительнице предъявили обвинение в причинении смерти по неосторожности Женщина полностью признала свою вину Расследование дела о гибели 13-летнего Севы Коростелева продолжается.
20.07.2018 Информационное агенстсво НатПресс
Умерла жена известного певца и барда - Информационное агенстсво НатПресс Как сообщают Вести.Ру умерла первая жена Владимира Высоцкого. В Нижнем Тагиле (Свердловская область) на 82-м году жизни скончалась первая жена Владимира Высоцкого, народная артистка РФ Иза Высоцкая, передает ТАСС.
20.07.2018 Информационное агенстсво НатПресс
Житель Краснодара пытался осуществить сбыт наркотических средств путем так называемых «тайниковых закладок» Майкопский городской суд вынес приговор по уголовному делу в отношении жителя Краснодара.
19.07.2018 Аргументы и Факты
Неизвестные похитили в Адыгее 25-летнего мужчину. В Адыгее нашли автомобиль, в котором могли увезти похищенную краснодарку ЧП произошло 17 июля  около 7 часов утра в поселке Тульский Майкопского района.
18.07.2018 Аргументы и Факты
По решению суда алкогольная продукция передана на уничтожение На днях судебные приставы Майкопа передали представителям ОАО «Росспиртпром» крупную партию конфискованной немаркированной алкогольной продукции для уничтожения.
18.07.2018 Аргументы и Факты
На выставке представлено более 40 полотен из личной коллекции заслуженного художника России Александра Манакьяна 12 июля в Музее природы на кордоне Гузерипль Кавказского заповедника открылась выставка «Заповедник глаз
17.07.2018 Аргументы и Факты
16 июля в читальном зале Национальной библиотеки Республики Адыгея будет открыта выставка, посвященная 125-летию со дня рождения В.В.
12.07.2018 Газета Майкопские новости
Мурат Кумпилов и Сергей Кельбах в Адыгее обсудили перспективы развития транспортной инфраструктуры региона - Исполнительные органы государственной власти Вопросы развития транспортной инфраструктуры Адыгеи обсудили сегодня Глава РА Мурат Кумпилов и председатель правления Госкомпании «Российские автомобильные дороги» («Росавтодор») Сергей Кельбах,
19.07.2018 Исполнительные органы государственной власти
Фото СШОР №2 - Советская Адыгея В Пензе завершились  финальные соревнования спартакиады по тхэквондо. Около 70 сильнейших тхэквондистов 1998-2000 годов рождения в олимпийских весовых категориях со всей страны оспаривали звание лучшего.
19.07.2018 Советская Адыгея
Игра в шахматы зародилась в Древней Индии. По разным данным, V век считается датой появления легендарного занятия для тренировки логики и отработки образного мышления.
19.07.2018 Газета Майкопские новости
Мурат Кумпилов и Сергей Кельбах в Адыгее обсудили перспективы развития транспортной инфраструктуры региона - Исполнительные органы государственной власти Вопросы развития транспортной инфраструктуры Адыгеи обсудили сегодня Глава РА Мурат Кумпилов и председатель правления Госкомпании «Российские автомобильные дороги» («Росавтодор») Сергей Кельбах,
19.07.2018 Исполнительные органы государственной власти
Самим взрослым необходимо исключить случаи купания после употребления алкогольных напитков Полиция  Адыгеи просит не оставлять детей без присмотра во время купания в водоемах.
19.07.2018 Аргументы и Факты
Возбуждено 14 дел об административных правонарушениях. Управление Россельхознадзора по Краснодарскому краю и Республике Адыгея оштрафовало почти на 500 тыс.
19.07.2018 Информационное агенстсво НатПресс