Адыгская кухня или что адыги ставили на стол вторым?

Фото: www.natpress.net

Львиную долю среди угощений адыгской кухни занимают вторые блюда. Для приготовления мясных кушаний кавказцы в основном используют баранину и говядину. Чтобы сохранить вкус мяса и сделать его сочным и нежным, адыгейцы всегда при проварке закладывают его в горячую воду, при этом бросая соль небольшими частями в начале и в конце приготовления.
В кавказской кухне среди вторых блюд наиболее часто встречается овощное рагу. Существуют разные варианты его приготовления, но неотъемлемой частью является использование огромного количества специй и пряностей, что придает ему некую пикантность. В адыгской кухне принято готовить овощное рагу с добавлением говяжьего мяса или бараньей вырезки. Адыгский кабаскел отличается яркой палитрой ароматов и незабываем вкусом, что достигается за счет использования кинзы, зелени, нескольких видов перца и многих ароматных специй.
Необычным, поистине блюдом адыгов многие называют чэпэжуаф, или жаренный бараний курдюк с медовым соусом. Курдюк – продукт, популярный преимущественно среди азиатских народов, он являет собой жировое отложение на задней части туши баранов. Блюдо простое в приготовлении. Его можно хранить на протяжении долгого времени, главное – положить в холодное и темное место. Чэпэжуаф подается с пшенной кашей, кислым молоком и мамалыгой.
Не меньшей популярностью в адыгов пользуется чэпэжуах – это отварный бараний курдюк, заправленный чесночным соусом. Блюдо обязательно подается холодным вместе с несколькими ломтиками домашнего хлеба.
Визитной карточкой горцев является шашлык по-адыгейски, или лищапап. Для его готовки используется только баранина. Адыги никогда не маринуют мясо заранее. Баранину режут на большие куски (примерно по 60-80 г) и зажаривают на мангале до появления легкой румяной корочки. В процессе жарки мясо поливают маринадом, в состав которого входят соль, перец и чеснок. Чтобы довести продукт до готовности, его кладут в сотейник и тушат 5-10 минут на маленьком огне. Тогда шашлык получается нежным и сочным.
Конкуренцию адыгейскому шашлыку составляют жаренные бараньи ребрышки – цэгаш. Их обжаривают на мангале до образования румяной корочки, периодически поливая жиром или выделяющимся из мяса соком, при этом приправляя различными специями. К ребрышкам в качестве гарнира принято подавать крутую кашу.
Среди вторых блюд можно выделить джормэ или сальтисоны – это небольшие колбаски из бараньей вырезки, по форме напоминают баклажаны. Джормэ изначально проваривают в кипящей воде в течение 5-7 минут, а затем поддают копчению. После колбаски тушат на слабом огне. Подаются к столу они вместе с пшенной кашей.
К экзотическим блюдам адыгской кухни относится чэтыйгажаг – жаркое из кишок. Перед его приготовлением внутренности животных проходят несколько этапов термической обработки – их варят, затем вялят над огнем или плитой. После разрезают на мелкие кусочки и обжаривают в масле вместе с луком, кинзой и перцем.
Помимо баранины для приготовления многих блюд адыги используют мясо птиц, в основном курятину и индейку. В данном случае стоит отметить яство под названием тхачетыл чиа (холодная птица). Его основой является отварное мясо курицы или индейки, заправленное печеночным соусом. Блюдо принято подавать холодным, в качестве гарнира используются тушенные или мелко нарезанные свежие овощи. Перед тем как принести мясо, принято подавать куриный бульон с кукурузной кашей и домашним хлебом.
Жареная курица в тесте, или чэтыр тхацум – еще одно известное кавказское кушанье. Для его приготовления используют куриные ножки, которые изначально проваривают, а затем обволакивают в жидкое дрожжевое тесто и обжаривают в кипящем подсолнечном масле до образования золотистой корочки....
 
По теме
Кто такой Дягилев и почему он вошел в историю? - Информационное агенстсво НатПресс Дягилев навсегда останется в истории как отец русской культуры. Именно он внес главный вклад в культурное развитие страны еще в начале 20 века.
19.09.2018
 
В РА состоится выставка одного экспоната «Канжальская битва. Мухадин Кишев» - Аргументы и Факты Картина «Канжальская битва» написана Мухадином Кишевым в 2008 году 19 сентября 2018 года в 15.00 в Северокавказском филиале Государственного музея Востока состоится открытие  выставки одного экспоната «Канжальская битва.
18.09.2018
В результате ДТП в Воронеже погибли 5 человек - Информационное агенстсво НатПресс Только после того, как в результате очередного ДТП погибли люди, следственные органы начали массовые проверки в сфере оказания услуг по перевозки.
19.09.2018 Информационное агенстсво НатПресс
Арсен Каноков обратился к жителям Кабардино-Балкарии по поводу инцидента в республике - Информационное агенстсво НатПресс www.facebook.com Уважаемые жители Кабардино-Балкарии! Хотел бы высказаться по поводу вчерашнего инцидента возле селения Кенделен, поскольку считаю, что не должен в этой ситуации оставаться в стороне.
19.09.2018 Информационное агенстсво НатПресс
В результате ДТП пострадали два человека За прошедшие выходные, 15-16 сентября,  пожарные-спасатели МЧС России реагировали на два ДТП в Майкопе, и Теучежском районе.
17.09.2018 Аргументы и Факты
Мужчину лишили прав на три года Мировой судья судебного участка № 2 Кошехабльского района  вынес приговор по уголовному делу в отношении местного жителя.
17.09.2018 Аргументы и Факты
Кто такой Дягилев и почему он вошел в историю? - Информационное агенстсво НатПресс Дягилев навсегда останется в истории как отец русской культуры. Именно он внес главный вклад в культурное развитие страны еще в начале 20 века.
19.09.2018 Информационное агенстсво НатПресс
По традиции центральным событием празднования Дня города стала церемония награждения лауреатов премии имени братьев В.Ф.
18.09.2018 Газета Майкопские новости
В «Орлёнке» стартовал ежегодный Южный математический турнир - 8772.ru Фото: adygmath.ru 19 сентября состоится торжественное открытие XIII Южного математического турнира, который традиционно проходит во Всероссийском детском центре «Орлёнок» в рамках Всероссийской смены «Юный математик».
19.09.2018 8772.ru
«Дружба» - «Академия футбола им. В. Понедельника» - 2:1 (0:1) В рамках 8 тура Олимп-первенства России ПФЛ зоны «ЮГ» майкопская «Дружба» на своем поле принимала «Академию футбола им В. Понедельника».
17.09.2018 Советская Адыгея
Фото пресс-служба МВД по Адыгее - Советская Адыгея Министр внутренних дел по Адыгее генерал-майор полиции Владимир Алай представил личному составу ведомства нового заместителя министра внутренних дел по Адыгее - начальника следственного управления.
19.09.2018 Советская Адыгея
К этому дню в республике приурочено множество мероприятий. Отметим, что в 2017 году в регионе болезни системы кровообращения составили 51,5%...
19.09.2018 ГТРК Адыгея
За прошедшие сутки  в Республике Адыгея произошло 3 дорожно-транспортных происшествия, в результате которых пострадали 4 человека.
19.09.2018 ГУ МЧС России