Новости города БезФормата.Ru
Майкоп
Главные новости
 
Задать вопрос?

Клиент всегда прав

Этим правилом руководствовались конкурсанты  II регионального чемпионата РА «Молодые профессионалы» (WorldSkills Russia) в компетенции «Ресторанный сервис».

Ресторанный сервис — одна из профессий, которая никогда не остается невостребованной, тем более в Адыгее, где активно развивается туризм, а следовательно, и потребности в качественном обслуживании людей. Именно поэтому эта компетенция впервые попала в список регионального чемпионата РА «Молодые профессионалы» (WorldSkills Russia).

Мы привыкли относиться к официантам как к невидимкам, снующим от кухни к столу и обратно, но по сути — это самое важное звено во всем, что касается оказания внимания гостям и предоставления им возможности насладиться едой. В Адыгее в этом мастерстве решили посоревноваться шесть участников из Майкопского государственного гуманитарно-технического колледжа АГУ, Белореченского индустриально-технологического техникума, Лабинского социально-технического техникума и МГТУ.

Как на картинке

Зайдя в помещение, где собрались все конкурсанты, сразу окунаешься в совершенно новое пространство, где ты становишься главным, тебе уделяют внимание и хотят угодить. Ведь в этой профессии клиент всегда прав. В обслуживающем персонале важно все — внешность, оформление стола, поведение и даже сами движения. Именно по этим критериям участников оценивали шесть судей.

— Очень большое значение имеет работа официанта на публику. Он, общаясь с людьми, должен иметь хорошие навыки работы, уметь правильно преподнести себя, быть добрым, вежливым и внимательным. На это мы обращаем особое внимание и даем субъективную оценку каждому участнику, — отметила главный эксперт на площадке по компетенции «Ресторанный сервис» Оксана Осипова.

Оценивались молодые профессионалы по нескольким модулям в нескольких критериях: идентификация трех видов белого вина и трех красного, правильная сервировка стола, куда входит техника раскладки, выбор посуды, качество полировки и само обслуживание.

— Победитель должен обладать в первую очередь работоспособностью, вежливостью, аккуратностью, а также уметь работать в различных методах обслуживания. Высшим пилотажем обслуживания считается сервис с элементами шоу. В нашем случае это как раз будет транширование птицы — разделка больших кусков мяса или птицы целиком в присутствии посетителей. Это выглядит очень красиво, если выполнено правильно, с соблюдением всех норм гигиены, — говорит эксперт.

Оценка производится на объективном и субъективном этапах. Под объективную категорию подходят те критерии, которые можно измерить. К примеру, формирование угла у скатерти — он должен быть идеально выглаженным. А субъективная оценка складывается из того, насколько внешний вид соответствует заданию: чистая и без изъяна обувь, не вызывающие макияж и парфюм, отсутствие украшений, ухоженные руки. Особенно строго оценивается то, соблюдает ли конкурсант время, отведенное на задание. Ну и в целом, какое общее впечатление он производит.

— Обязательно надо быть в идеально белых перчатках, иметь опрятный внешний вид, строгую черно-белую одежду, — рассказывает одна из участниц, студентка МГГТК АГУ Анастасия Зиятдинова.

Стол у Анастасии, по ее словам, был сервирован обычно. Сначала устанавливается сервировочная тарелка, потом приборы, тарелка для хлеба и бокалы — более высокие для воды, средние — для красного вина, а самые маленькие — для белого. Салфетки она сложила в форме парусника.

Универсалы

Среди участников оказался молодой человек. По словам Дениса Афанасова, студента третьего курса МГГТК АГУ, ему легко конкурировать с девушками, так как на него сразу обращают внимание. Да и девушкам-клиенткам всегда приятно, когда их обслуживает мужчина.

— Когда ты приходишь в ресторан и видишь, что тебя обслуживает именно мужчина, это вызывает симпатию. Мы привыкли видеть, в основном, женщин в этой профессии, но сейчас наблюдается обратная тенденция, — улыбаясь, рассказывала Екатерина, сидевшая за столом Дениса в качестве гостьи.

Денис поделился, что решил учиться данной профессии, так как хочет работать в сфере обслуживания, ресторанного бизнеса, гостиничного сервиса. Да и работу можно всегда легко найти.

— Люди всегда хотели, хотят и будут хотеть кушать, поэтому без работы мы никогда не останемся, — говорит он.

Так считает и студентка четвертого курса по специальности «организация обслуживания в общественном питании» МГГТК АГУ Наталья Грицкова, которая проводила мастер-класс для гостей чемпионата по складыванию салфеток. Помимо того, что ребят учат быть менеджерами, они осваивают еще несколько смежных профессий: бармена, бариста, официанта, повара. Ведь чем больше умеешь, тем легче потом реализовать себя в непосредственной работе.

— В ресторане многому могут научить, но на это понадобится время. А если вы закончили колледж — рука уже набита. Меньше времени будет уходить на полировку и расстановку посуды, подачу блюд. Помимо этого, нас учат правильно общаться с клиентом, — говорит Наталья.

Проверка  на выносливость

Каким должен быть человек, работающий в этой сфере? Зал ресторана — это сцена. Ты выходишь и оставляешь все свои проблемы позади, здесь ты должен быть всегда спокоен, в хорошем настроении, уметь общаться и располагать к себе.

Для того чтобы проверить конкурсантов в актерском мастерстве и адекватном выходе из конфликтных ситуаций, волонтеры, сидевшие за столами, устраивали мини-экзамены.

— Один из волонтеров уронил ложку. Мы, эксперты, смотрим, как поступит официант. По правилам он должен сначала принести чистую, а потом убрать грязную, а не наоборот, — рассказала по секрету главный эксперт чемпионата Оксана Осипова.

Кроме того, за одним из столиков посетители поменялись местами. Для того чтобы официант это заметил, ему необходимо не только реагировать на прием заказа и расположение гостей, но и запоминать их внешность.

Большинство заданий, которые были разработаны в сотрудничестве с национальными и международными экспертами компетенции WorldSkills — Restaurant Service, конкурсанты и их преподаватели знали заранее. Однако за сутки до конкурса в них вносились изменения в объеме 30 процентов, к которым участники должны быть готовы, ведь и в работе такие ситуации встречаются на каждом шагу.

— Цель чемпионата — выявить сильнейшего в нашем регионе. Он в дальнейшем будет участвовать в отборочных соревнованиях на чемпионат России. В прошлом году проходили отборочные туры по округам, а в этом отбор проходит только по компетенциям. Наша компетенция «Ресторанный сервис» базируется в Якутии, куда победители региональных чемпионатов и направятся для определения победителей на российском уровне, — рассказывает Оксана Осипова.

Финал V Национального чемпионата «Молодые профессионалы» во всех компетенциях WorldSkills Russia состоится в Краснодаре с 16 по 19 мая 2017 года. Финалисты и призеры войдут в расширенный состав национальной сборной WorldSkills Russia, из которого впоследствии сформируется команда лучших представителей сборной, которым предстоит отстоять честь российского флага на мировом чемпионате WorldSkills Abu-Dhabi — 2017 с 14 по 19 октября.

Оксана Кулева.

Фото Аллы Салиенко.

Справка

13 февраля в Адыгее стартовал II региональный чемпионат «Молодые профессионалы» (WorldSkills Russia). В течение четырех дней 106 студентов средних профессиональных образовательных учреждений Майкопа и других регионов Адыгеи, а также школьники принимали участие в соревнованиях по профессиональному мастерству. Состязания проходили на площадках Майкопского политехнического техникума, Дондуковского сельскохозяйственного техникума, ресторана «Версаль», Адыгейского госуниверситета, МГГТК АГУ, Адыгейского педагогического колледжа им.Х.Андрухаева, Центра дополнительного образования детей РА, Адыгейской республиканской школы-интерната для детей с нарушением слуха и зрения и Майкопского индустриального техникума.

В рамках чемпионата прошли соревнования по семи компетенциям WorldSkills (37 конкурсантов и 59 экспертов), трем компетенциям JuniorSkills (70 конкурсантов — детей школьного возраста) и одной компетенции Abilympics (5 конкурсантов — отдельный чемпионат для инвалидов).

Основными компетенциями WorldSkills Russia стали: ремонт и обслуживание легковых автомобилей, эксплуатация сельскохозяйственных машин, ресторанный сервис, сварочные технологии, сетевое и системное администрирование, поварское дело и дошкольное воспитание. В JuniorSkills ребята состязались в компетенциях: поисково-спасательные работы, робототехника, практическая экология. В компетенции Abilympics конкурсанты показывали свое мастерство в исполнении художественно-оформительских работ.

Реестр, подтверждающий освобождение от уплаты акциза, можно заполнить в бесплатном приложении «Налогоплательщик-ЮЛ» и отправить в налоговую инспекцию через оператора электронного документооборота.
22.02.2018 УФНС Республики Адыгея
Адыгея вошла в ТОП-50 популярных туристических регионов России - Аргументы и ФактыРейтинг представлен по данным анализа туризма в регионах России Аналитическое агентство ТурСтат составило рейтинг самых популярных у туристов регионов России в 2017 году.
22.02.2018 Аргументы и Факты
Мёд в рационе черкесов и его ценность - Информационное агенстсво НатПрессОчень полезным продуктом является и мед. Его целебные свойства с незапамятных времен адыги (черкесы) используют для лечения различных заболеваний, и как высококалорийный и энергетически ценный продукт.
22.02.2018 Информационное агенстсво НатПресс
Услуги ПФР проще всего получить через бесплатное мобильное приложение - Аргументы и ФактыОтделение ПФР по Республике Адыгея напоминает жителям региона, что сегодня ряд услуг Пенсионного фонда России можно получить через бесплатное мобильное приложение ПФР.
22.02.2018 Аргументы и Факты
Мурат Кумпилов: «Нужно активнее вовлекать молодёжь в патриотическую работу» - Информационное агенстсво НатПрессПатриотическая работа с молодёжью, противодействие идеям терроризма и экстремизма – об этом говорили сегодня на совместном заседании Антитеррористической комиссии в РА и Оперативного штаба в РА под председательством Глав
22.02.2018 Информационное агенстсво НатПресс
20 февраля в конференц-зале Государственного казенного учреждения "Управление автомобильных дорог Республики Адыгея "АДЫГЕЯАВТОДОР" прошли публичные обсуждения результатов правоприменительной практики Адыгейского УФАС Ро
22.02.2018 УФАС
20 февраля в конференц-зале Государственного казенного учреждения "Управление автомобильных дорог Республики Адыгея "АДЫГЕЯАВТОДОР" прошли публичные обсуждения результатов правоприменительной практики Адыгейского УФАС Ро
22.02.2018 УФАС
Фото Алексея Гусева - Советская АдыгеяПатриотическую работу с молодёжью, противодействие идеям терроризма и экстремизма обсудили на совместном заседании Антитеррористической комиссии в РА и Оперативного штаба в РА под председательством главы Адыгеи Мурата Кумпилова.
22.02.2018 Советская Адыгея
Мурат Кумпилов: «Нужно активнее вовлекать молодёжь в патриотическую работу» - Исполнительные органы государственной властиПатриотическая работа с молодёжью, противодействие идеям терроризма и экстремизма – об этом говорили сегодня на совместном заседании Антитеррористической комиссии в РА и Оперативного штаба в РА под председательством Глав
21.02.2018 Исполнительные органы государственной власти
В Адыгее разыскивают без вести пропавшего 64-летнего мужчину - Аргументы и ФактыВ розыск объявлен Владимир Шмаков В Адыгее разыскивают без вести пропавшего 64-летнего жителя Майкопского района.
23.02.2018 Аргументы и Факты
В Майкопе в результате ДТП на перекрестке пострадала женщина - Go01.ruФото из открытых источников В Майкопе в результате столкновения автомобиля ВАЗ-2112 с Ладой Приорой получила ранения 37-летняя женщина.
23.02.2018 Go01.ru
В Майкопе заместителя директора магазина осудили за мошенничество - Аргументы и ФактыС осужденной взыскали сумму причиненного ущерба Майкопский районный суд вынес приговор по уголовному делу в отношении местной жительницы.
22.02.2018 Аргументы и Факты
В Адыгее заключенный колонии осужден за вербовку сокамерников в ИГ - Аргументы и Факты
В Адыгее заключенный колонии осужден за вербовку сокамерников в ИГ
Злоумышленника приговорили к семи годам лишения свободы Вступил в законную силу приговор Северо-Кавказского окружного военного суда в отношении исламского неофита, уроженца Волгоградской области,
Аргументы и Факты
В Адыгее за каждым несовершеннолетним преступником будет закреплен куратор
Вице-премьер Наталья Широкова провела заседание республиканской комиссии по делам несовершеннолетних и защите их прав.
Советская Адыгея
28-летнего жителя Адыгеи обвиняют в изнасиловании и убийстве сестры - Аргументы и Факты
28-летнего жителя Адыгеи обвиняют в изнасиловании и убийстве сестры
По версии следствия, злоумышленник нанес женщине несколько ударов топором 28-летнего жителя Адыгеи обвиняют в изнасиловании и убийстве сестры.
Аргументы и Факты
Проект Фатимы Теучеж. Диалог культур древних народов Интервью Замудина Гучева - Информационное агенстсво НатПрессПроект Фатимы Теучеж. Диалог культур древних народов Интервью Замудина Гучева Замудин Гучев - мастер-исследователь традиционного искусства адыгов, заслуженный художник Республики Адыгея ,
24.02.2018 Информационное агенстсво НатПресс
Гогуноков Мухарбий Айсович - Информационное агенстсво НатПрессНародный художник Республики Адыгея , Лауреат Государственной премии Республики Адыгея Мухарбий Гогуноков родился 1 мая 1938 года в ауле Блечепсин Кошехабльского района Адыгеи.
22.02.2018 Информационное агенстсво НатПресс
Мурат Кумпилов и Саид Багов обсудили вопросы  развития театрального искусства в Адыгее - Исполнительные органы государственной властиСегодня Глава Адыгеи Мурат Кумпилов встретился с Заслуженным артистом РФ, лауреатом премии Москвы Саидом Баговым.
22.02.2018 Исполнительные органы государственной власти
Фото Алексея Гусева - Советская Адыгея
Юных талантливых жителей Адыгеи направят на обучение в театральный институт имени Щукина
Сегодня глава Адыгеи Мурат Кумпилов встретился с заслуженным артистом РФ, лауреатом премии Москвы Саидом Баговым.
Советская Адыгея
Фото Артура Лаутеншлегера - Советская Адыгея
В Картинной галерее Адыгеи открылась выставка, посвященная 75-летию Сталинградской битвы
Экспозицию «Защитникам Отечества» составили работы заслуженных художников России и Адыгеи.
Советская Адыгея
Фото Артура Лаутеншлегера - Советская Адыгея
В Национальной библиотеке Адыгеи начался капитальный ремонт
Вопрос о необходимости капитального ремонта Национальной библиотеки РА возник давно.
Советская Адыгея
Велосипедисты из Адыгеи установили рекорд в командной гонке - Аргументы и ФактыСоревнования проходят в Питере Велосипедисты из Адыгеи установили рекорд в командной гонке в Санкт-Петербурге.
21.02.2018 Аргументы и Факты
Команда МГТУ одержала победу в матче с соперниками из АГУ - МГТУ15 февраля состоялась матчевая встреча по баскетболу между юношескими командами Политехнического колледжа МГТУ и МГГТК АГУ, приуроченная к 25-летию образования нашего университета.
22.02.2018 МГТУ
Фото из открытых источников - Советская АдыгеяВ рамках традиционных экстремальных гонок на внедорожниках в Адыгее 23-24 февраля состоится Кубок Краснодарского края по трофи-рейдам.
22.02.2018 Советская Адыгея
Фото СШОР по тяжелой атлетике Адыгеи - Советская Адыгея
Спортсмен из Адыгеи завоевал «бронзу» на Первенстве России по тяжелой атлетике
Первенство России среди юношей и девушек 15-17 лет проходит в эти дни в городе Тула.
Советская Адыгея
Полицейский из Адыгеи завоевал серебро на соревнованиях по самбо - Аргументы и Факты
Полицейский из Адыгеи завоевал серебро на соревнованиях по самбо
В соревнованиях приняли участие более 400 спортсменов 16 февраля в городе Санкт-Петербурге завершился лично-командный чемпионат МВД России по самбо.
Аргументы и Факты
Фото пресс-службы ФВСР - Советская Адыгея
Велосипедисты Адыгеи установили рекорд России в командной гонке на треке
В Санкт-Петербурге в преддверии чемпионата мира по велоспорту-треку в Нидерландах прошли всероссийские соревнования в командной гонке.
Советская Адыгея
В Адыгее на развитие культуры в прошлом году направлено более 518 млн рублей - Исполнительные органы государственной властиСегодня на заседании Госсовета-Хасэ РА, которое прошло с участием Главы РА Мурата Кумпилова,
21.02.2018 Исполнительные органы государственной власти
Мурат Кумпилов принял председателя Совета старейшин республики - Исполнительные органы государственной властиГлава РА Мурат Кумпилов обсудил с председателем Совета старейшин РА Нурбием Гучетлем текущую деятельность совещательного органа.
22.02.2018 Исполнительные органы государственной власти
Глава Адыгеи поставил задачи перед мэрией Адыгейска - Исполнительные органы государственной властиНа рабочей встрече Глава Адыгеи Мурат Кумпилов и руководитель администрации МО «Город Адыгейск» Махмуд Тлехас обсудили социально-экономическое положение территории.
22.02.2018 Исполнительные органы государственной власти
Уважаемые военнослужащие всех родов войск и ветераны Вооруженных сил! Дорогие земляки!
23.02.2018 Исполнительные органы государственной власти
Полицейский из Адыгеи завоевал серебро на соревнованиях по самбо - Аргументы и ФактыВ соревнованиях приняли участие более 400 спортсменов 16 февраля в городе Санкт-Петербурге завершился лично-командный чемпионат МВД России по самбо.
23.02.2018 Аргументы и Факты