Новости города БезФормата.Ru
Майкоп
Главные новости
 
Задать вопрос?

Клиент всегда прав

Этим правилом руководствовались конкурсанты  II регионального чемпионата РА «Молодые профессионалы» (WorldSkills Russia) в компетенции «Ресторанный сервис».

Ресторанный сервис — одна из профессий, которая никогда не остается невостребованной, тем более в Адыгее, где активно развивается туризм, а следовательно, и потребности в качественном обслуживании людей. Именно поэтому эта компетенция впервые попала в список регионального чемпионата РА «Молодые профессионалы» (WorldSkills Russia).

Мы привыкли относиться к официантам как к невидимкам, снующим от кухни к столу и обратно, но по сути — это самое важное звено во всем, что касается оказания внимания гостям и предоставления им возможности насладиться едой. В Адыгее в этом мастерстве решили посоревноваться шесть участников из Майкопского государственного гуманитарно-технического колледжа АГУ, Белореченского индустриально-технологического техникума, Лабинского социально-технического техникума и МГТУ.

Как на картинке

Зайдя в помещение, где собрались все конкурсанты, сразу окунаешься в совершенно новое пространство, где ты становишься главным, тебе уделяют внимание и хотят угодить. Ведь в этой профессии клиент всегда прав. В обслуживающем персонале важно все — внешность, оформление стола, поведение и даже сами движения. Именно по этим критериям участников оценивали шесть судей.

— Очень большое значение имеет работа официанта на публику. Он, общаясь с людьми, должен иметь хорошие навыки работы, уметь правильно преподнести себя, быть добрым, вежливым и внимательным. На это мы обращаем особое внимание и даем субъективную оценку каждому участнику, — отметила главный эксперт на площадке по компетенции «Ресторанный сервис» Оксана Осипова.

Оценивались молодые профессионалы по нескольким модулям в нескольких критериях: идентификация трех видов белого вина и трех красного, правильная сервировка стола, куда входит техника раскладки, выбор посуды, качество полировки и само обслуживание.

— Победитель должен обладать в первую очередь работоспособностью, вежливостью, аккуратностью, а также уметь работать в различных методах обслуживания. Высшим пилотажем обслуживания считается сервис с элементами шоу. В нашем случае это как раз будет транширование птицы — разделка больших кусков мяса или птицы целиком в присутствии посетителей. Это выглядит очень красиво, если выполнено правильно, с соблюдением всех норм гигиены, — говорит эксперт.

Оценка производится на объективном и субъективном этапах. Под объективную категорию подходят те критерии, которые можно измерить. К примеру, формирование угла у скатерти — он должен быть идеально выглаженным. А субъективная оценка складывается из того, насколько внешний вид соответствует заданию: чистая и без изъяна обувь, не вызывающие макияж и парфюм, отсутствие украшений, ухоженные руки. Особенно строго оценивается то, соблюдает ли конкурсант время, отведенное на задание. Ну и в целом, какое общее впечатление он производит.

— Обязательно надо быть в идеально белых перчатках, иметь опрятный внешний вид, строгую черно-белую одежду, — рассказывает одна из участниц, студентка МГГТК АГУ Анастасия Зиятдинова.

Стол у Анастасии, по ее словам, был сервирован обычно. Сначала устанавливается сервировочная тарелка, потом приборы, тарелка для хлеба и бокалы — более высокие для воды, средние — для красного вина, а самые маленькие — для белого. Салфетки она сложила в форме парусника.

Универсалы

Среди участников оказался молодой человек. По словам Дениса Афанасова, студента третьего курса МГГТК АГУ, ему легко конкурировать с девушками, так как на него сразу обращают внимание. Да и девушкам-клиенткам всегда приятно, когда их обслуживает мужчина.

— Когда ты приходишь в ресторан и видишь, что тебя обслуживает именно мужчина, это вызывает симпатию. Мы привыкли видеть, в основном, женщин в этой профессии, но сейчас наблюдается обратная тенденция, — улыбаясь, рассказывала Екатерина, сидевшая за столом Дениса в качестве гостьи.

Денис поделился, что решил учиться данной профессии, так как хочет работать в сфере обслуживания, ресторанного бизнеса, гостиничного сервиса. Да и работу можно всегда легко найти.

— Люди всегда хотели, хотят и будут хотеть кушать, поэтому без работы мы никогда не останемся, — говорит он.

Так считает и студентка четвертого курса по специальности «организация обслуживания в общественном питании» МГГТК АГУ Наталья Грицкова, которая проводила мастер-класс для гостей чемпионата по складыванию салфеток. Помимо того, что ребят учат быть менеджерами, они осваивают еще несколько смежных профессий: бармена, бариста, официанта, повара. Ведь чем больше умеешь, тем легче потом реализовать себя в непосредственной работе.

— В ресторане многому могут научить, но на это понадобится время. А если вы закончили колледж — рука уже набита. Меньше времени будет уходить на полировку и расстановку посуды, подачу блюд. Помимо этого, нас учат правильно общаться с клиентом, — говорит Наталья.

Проверка  на выносливость

Каким должен быть человек, работающий в этой сфере? Зал ресторана — это сцена. Ты выходишь и оставляешь все свои проблемы позади, здесь ты должен быть всегда спокоен, в хорошем настроении, уметь общаться и располагать к себе.

Для того чтобы проверить конкурсантов в актерском мастерстве и адекватном выходе из конфликтных ситуаций, волонтеры, сидевшие за столами, устраивали мини-экзамены.

— Один из волонтеров уронил ложку. Мы, эксперты, смотрим, как поступит официант. По правилам он должен сначала принести чистую, а потом убрать грязную, а не наоборот, — рассказала по секрету главный эксперт чемпионата Оксана Осипова.

Кроме того, за одним из столиков посетители поменялись местами. Для того чтобы официант это заметил, ему необходимо не только реагировать на прием заказа и расположение гостей, но и запоминать их внешность.

Большинство заданий, которые были разработаны в сотрудничестве с национальными и международными экспертами компетенции WorldSkills — Restaurant Service, конкурсанты и их преподаватели знали заранее. Однако за сутки до конкурса в них вносились изменения в объеме 30 процентов, к которым участники должны быть готовы, ведь и в работе такие ситуации встречаются на каждом шагу.

— Цель чемпионата — выявить сильнейшего в нашем регионе. Он в дальнейшем будет участвовать в отборочных соревнованиях на чемпионат России. В прошлом году проходили отборочные туры по округам, а в этом отбор проходит только по компетенциям. Наша компетенция «Ресторанный сервис» базируется в Якутии, куда победители региональных чемпионатов и направятся для определения победителей на российском уровне, — рассказывает Оксана Осипова.

Финал V Национального чемпионата «Молодые профессионалы» во всех компетенциях WorldSkills Russia состоится в Краснодаре с 16 по 19 мая 2017 года. Финалисты и призеры войдут в расширенный состав национальной сборной WorldSkills Russia, из которого впоследствии сформируется команда лучших представителей сборной, которым предстоит отстоять честь российского флага на мировом чемпионате WorldSkills Abu-Dhabi — 2017 с 14 по 19 октября.

Оксана Кулева.

Фото Аллы Салиенко.

Справка

13 февраля в Адыгее стартовал II региональный чемпионат «Молодые профессионалы» (WorldSkills Russia). В течение четырех дней 106 студентов средних профессиональных образовательных учреждений Майкопа и других регионов Адыгеи, а также школьники принимали участие в соревнованиях по профессиональному мастерству. Состязания проходили на площадках Майкопского политехнического техникума, Дондуковского сельскохозяйственного техникума, ресторана «Версаль», Адыгейского госуниверситета, МГГТК АГУ, Адыгейского педагогического колледжа им.Х.Андрухаева, Центра дополнительного образования детей РА, Адыгейской республиканской школы-интерната для детей с нарушением слуха и зрения и Майкопского индустриального техникума.

В рамках чемпионата прошли соревнования по семи компетенциям WorldSkills (37 конкурсантов и 59 экспертов), трем компетенциям JuniorSkills (70 конкурсантов — детей школьного возраста) и одной компетенции Abilympics (5 конкурсантов — отдельный чемпионат для инвалидов).

Основными компетенциями WorldSkills Russia стали: ремонт и обслуживание легковых автомобилей, эксплуатация сельскохозяйственных машин, ресторанный сервис, сварочные технологии, сетевое и системное администрирование, поварское дело и дошкольное воспитание. В JuniorSkills ребята состязались в компетенциях: поисково-спасательные работы, робототехника, практическая экология. В компетенции Abilympics конкурсанты показывали свое мастерство в исполнении художественно-оформительских работ.

Налоговые администрации России и Беларуси обсудили новый формат обмена налоговой информацией - УФНС Республики АдыгеяФНС России и Министерство по налогам и сборам Республики Беларусь разрабатывают порядок автоматического обмена налоговой информацией по отдельному защищенному каналу связи.
12.12.2017 УФНС Республики Адыгея
Более шести тысяч жителей Адыгеи назначили пенсию через интернет - Аргументы и ФактыБольшинство услуг Пенсионного фонда можно получить через интернет На 1 декабря 2017 года заявление на назначение пенсии через электронный сервис "Личный кабинет гражданина" на сайте Пенсионного фонда России уже подали
11.12.2017 Аргументы и Факты
765 жителей Адыгеи прошли тест по истории Отечества - Советская Адыгея765 жителей Адыгеи приняли участие в акции на знание истории России, которая в этом году приобрела статус международной.
11.12.2017 Советская Адыгея
С начала года заявление на назначение пенсии в электронном виде подали более 6 тысяч жителей Адыгеи - Пенсионный фондНа 1 декабря 2017 года заявление на назначение пенсии через электронный сервис " Личный кабинет гражданина" на сайте Пенсионного фонда России уже подали 6 478 жителей Адыгеи.
11.12.2017 Пенсионный фонд
Встреча с писателем Гарием Немченко прошла в Постпредстве Адыгеи в Москве - Аргументы и ФактыПисатель представил свои книги читателям и ответил на все интересующие вопросы Встреча с известным писателем,
11.12.2017 Аргументы и Факты
JPG Файл - МВД Республики АдыгеяОрганизована она была сотрудниками управления ГИБДД МВД по Республике Адыгея.
09.12.2017 МВД Республики Адыгея
04 декабря 2017 года состоялось расширенное заседание Президиума Арбитражного суда Республики Адыгея.
08.12.2017 Арбитражный суд
На сайте ФНС России заработала новая электронная услуга по госрегистрации бизнеса.
08.12.2017 УФНС Республики Адыгея
        Управлением Роскомнадзора по Южному федеральному округу, в результате рассмотрения сведений, поступивших из ФГУП «ГРЧЦ», установлено,
08.12.2017 Роскомнадзор
В Адыгее за убийство к 10 годам осужден житель Кубани - Советская АдыгеяГиагинский районный суд приговорил приговор 37-летнего жителя Краснодарского края, обвиняемого в убийстве и причинении легкого вреда здоровью, к 10 годам колонии строгого режима, сообщает пресс-служба МВД по республике.
11.12.2017 Советская Адыгея
В Адыгее изъяли крупную партию наркотиков - Аргументы и ФактыМужчине грозит от трех до десяти лет лишения свободы Прокуратура Шовгеновского района утвердила обвинительное заключение по уголовному делу в отношении 45-летнего жителя а. Пшичо Шовгеновского района.
11.12.2017 Аргументы и Факты
В Адыгее мужчину осудили на 10 лет за убийство - Аргументы и ФактыЗлоумышленник облил мужчину бензином и поджег 37-летнего жителя Кубани осудили за убийство.
11.12.2017 Аргументы и Факты
В посёлке Энем пожарные тушили хозпостройку - Аргументы и Факты
В посёлке Энем пожарные тушили хозпостройку
Причины и ущерб устанавливаются В посёлке Энем пожарные тушили хозпостройку.
Аргументы и Факты
В Майкопе задержали подозреваемого в незаконном хранении наркотиков - Аргументы и Факты
В Майкопе задержали подозреваемого в незаконном хранении наркотиков
Злоумышленнику грозит до 10 лет лишения свободы У 34-летнего жителя Майкопа изъяли наркотики.
Аргументы и Факты
В Майкопе директор местного предприятия осужден за невыплату зарплаты - Аргументы и Факты
В Майкопе директор местного предприятия осужден за невыплату зарплаты
Задолженность превысила 200 тысяч рублей Мировой судья судебного участка № 6 г. Майкопа вынес приговор по уголовному делу в отношении директора ООО «АкваСтройСервис».
Аргументы и Факты
В минувшую субботу творческое объединение «Звонница» отметило свой юбилей — 10 лет со дня основания.
12.12.2017 Газета Майкопские новости
Глава Адыгеи побывал на концерте ансамбля «Нальмэс» - Исполнительные органы государственной властиГлава Адыгеи Мурат Кумпилов побывал концерте Государственного академического ансамбля народного танца Адыгеи «Нальмэс», посвященном памяти солиста ансамбля Руслана Абдокова .
10.12.2017 Исполнительные органы государственной власти
В минувшую среду муниципальное бюджетное учреждение культуры «Творческое объединение «Ошад» на сцене Государственной филармонии РА отметило свой первый юбилей.
11.12.2017 Газета Майкопские новости
Ансамбль «Нальмэс» Адыгеи посвятил концерт памяти солиста - Советская Адыгея
Ансамбль «Нальмэс» Адыгеи посвятил концерт памяти солиста
Государственный академический ансамбль народного танца Адыгеи «Нальмэс» посвятил свой концерт памяти солиста Руслана Абдокова, который ушел из жизни 15 лет назад.
Советская Адыгея
Глава Адыгеи побывал на концерте ансамбля «Нальмэс» - Аргументы и Факты
Глава Адыгеи побывал на концерте ансамбля «Нальмэс»
Концерт был посвящён памяти талантливого солиста ансамбля «Нальмэс» Руслана Абдокова Глава Адыгеи Мурат Кумпилов побывал концерте Государственного академического ансамбля народного танца Адыгеи «Нальмэс»,
Аргументы и Факты
Писатель Гарий Немченко встретился в постпредстве Адыгеи в Москве со студентами северокавказских республик - Советская Адыгея
Писатель Гарий Немченко встретился в постпредстве Адыгеи в Москве со студентами северокавказских республик
Встреча студентов московских вузов из Адыгеи, Кабардино-Балкарии и Карачаево-Черкесии с известным писателем,
Советская Адыгея
В Адыгее прошёл Всероссийский юношеский турнир по самбо - Исполнительные органы государственной властиВ Адыгее прошёл второй Всероссийский юношеский турнир по самбо на призы одиннадцатикратного чемпиона мира по самбо Мурата Хасанова .
10.12.2017 Исполнительные органы государственной власти
В Адыгее прошел Одиннадцатый межрегиональный турнир-мемориал  по карате «Чтобы помнили...» - УФСИНТурнир-мемориал посвящен памяти бойца отдела специального назначения «Кондор» УФСИН России по Республике Адыгея, кавалера Ордена Мужества Алексея Саламатина, погибшего в 2000 году в ходе контртеррористической операции,
11.12.2017 УФСИН
JPG Файл - МВД Республики АдыгеяНа базе института физической культуры Адыгейского государственного университета состоялся юношеский межрегиональный турнир по карате «Чтобы помнили...».
11.12.2017 МВД Республики Адыгея
В Адыгее прошёл Всероссийский юношеский турнир по самбо - Советская Адыгея
В Адыгее прошёл Всероссийский юношеский турнир по самбо
Участие в состязаниях второго Всероссийского юношеского турнира по самбо на призы одиннадцатикратного чемпиона мира по самбо Мурата Хасанова, прошедшего в столице Адыгеи, приняли около 130 борцов из 15 регионов России,
Советская Адыгея
Гимнастка из Адыгеи завоевала три серебряные медали на международном турнире в Венгрии - Советская Адыгея
Гимнастка из Адыгеи завоевала три серебряные медали на международном турнире в Венгрии
Представляющая Россию на международном турнире по художественной гимнастике в Будапеште воспитанница СШОР №2 им.
Советская Адыгея
От цу чю до зимнего чемпионата
Футбол — самая популярная игра в мире. Согласно статистике  в футбол играют порядка полутора миллиардов людей на планете.
Газета Майкопские новости
Глава Адыгеи представил исполняющего обязанности мэра Адыгейска - Исполнительные органы государственной властиСегодня Глава Адыгеи Мурат Кумпилов представил активу города Адыгейска и.о.
11.12.2017 Исполнительные органы государственной власти
Глава Адыгеи потребовал обеспечить полное и эффективное освоение бюджетных средств - Советская АдыгеяГлава Адыгеи Мурат Кумпилов в ходе планерного совещания с членами Кабинета министров РА потребовал сегодня усилить работу по исполнению бюджета текущего года и своевременному планированию мероприятий по вхождению в федер
11.12.2017 Советская Адыгея
СОНКО в Адыгее смогут получать финансирование из бюджета - Аргументы и ФактыВ республике разработан комплексный план мероприятий в данной сфере Обеспечение поэтапного доступа социально ориентированных некоммерческих организаций (СОНКО) к бюджетным средствам обсудили сегодня на заседании профи
11.12.2017 Аргументы и Факты
С начала года заявление на назначение пенсии в электронном виде подали более 6 тысяч жителей Адыгеи - Пенсионный фондНа 1 декабря 2017 года заявление на назначение пенсии через электронный сервис " Личный кабинет гражданина" на сайте Пенсионного фонда России уже подали 6 478 жителей Адыгеи.
11.12.2017 Пенсионный фонд
В Адыгее прошёл Всероссийский юношеский турнир по самбо - Исполнительные органы государственной властиВ Адыгее прошёл второй Всероссийский юношеский турнир по самбо на призы одиннадцатикратного чемпиона мира по самбо Мурата Хасанова .
10.12.2017 Исполнительные органы государственной власти