Новости города БезФормата.Ru
Майкоп
Главные новости
 
Задать вопрос?

Клиент всегда прав

Этим правилом руководствовались конкурсанты  II регионального чемпионата РА «Молодые профессионалы» (WorldSkills Russia) в компетенции «Ресторанный сервис».

Ресторанный сервис — одна из профессий, которая никогда не остается невостребованной, тем более в Адыгее, где активно развивается туризм, а следовательно, и потребности в качественном обслуживании людей. Именно поэтому эта компетенция впервые попала в список регионального чемпионата РА «Молодые профессионалы» (WorldSkills Russia).

Мы привыкли относиться к официантам как к невидимкам, снующим от кухни к столу и обратно, но по сути — это самое важное звено во всем, что касается оказания внимания гостям и предоставления им возможности насладиться едой. В Адыгее в этом мастерстве решили посоревноваться шесть участников из Майкопского государственного гуманитарно-технического колледжа АГУ, Белореченского индустриально-технологического техникума, Лабинского социально-технического техникума и МГТУ.

Как на картинке

Зайдя в помещение, где собрались все конкурсанты, сразу окунаешься в совершенно новое пространство, где ты становишься главным, тебе уделяют внимание и хотят угодить. Ведь в этой профессии клиент всегда прав. В обслуживающем персонале важно все — внешность, оформление стола, поведение и даже сами движения. Именно по этим критериям участников оценивали шесть судей.

— Очень большое значение имеет работа официанта на публику. Он, общаясь с людьми, должен иметь хорошие навыки работы, уметь правильно преподнести себя, быть добрым, вежливым и внимательным. На это мы обращаем особое внимание и даем субъективную оценку каждому участнику, — отметила главный эксперт на площадке по компетенции «Ресторанный сервис» Оксана Осипова.

Оценивались молодые профессионалы по нескольким модулям в нескольких критериях: идентификация трех видов белого вина и трех красного, правильная сервировка стола, куда входит техника раскладки, выбор посуды, качество полировки и само обслуживание.

— Победитель должен обладать в первую очередь работоспособностью, вежливостью, аккуратностью, а также уметь работать в различных методах обслуживания. Высшим пилотажем обслуживания считается сервис с элементами шоу. В нашем случае это как раз будет транширование птицы — разделка больших кусков мяса или птицы целиком в присутствии посетителей. Это выглядит очень красиво, если выполнено правильно, с соблюдением всех норм гигиены, — говорит эксперт.

Оценка производится на объективном и субъективном этапах. Под объективную категорию подходят те критерии, которые можно измерить. К примеру, формирование угла у скатерти — он должен быть идеально выглаженным. А субъективная оценка складывается из того, насколько внешний вид соответствует заданию: чистая и без изъяна обувь, не вызывающие макияж и парфюм, отсутствие украшений, ухоженные руки. Особенно строго оценивается то, соблюдает ли конкурсант время, отведенное на задание. Ну и в целом, какое общее впечатление он производит.

— Обязательно надо быть в идеально белых перчатках, иметь опрятный внешний вид, строгую черно-белую одежду, — рассказывает одна из участниц, студентка МГГТК АГУ Анастасия Зиятдинова.

Стол у Анастасии, по ее словам, был сервирован обычно. Сначала устанавливается сервировочная тарелка, потом приборы, тарелка для хлеба и бокалы — более высокие для воды, средние — для красного вина, а самые маленькие — для белого. Салфетки она сложила в форме парусника.

Универсалы

Среди участников оказался молодой человек. По словам Дениса Афанасова, студента третьего курса МГГТК АГУ, ему легко конкурировать с девушками, так как на него сразу обращают внимание. Да и девушкам-клиенткам всегда приятно, когда их обслуживает мужчина.

— Когда ты приходишь в ресторан и видишь, что тебя обслуживает именно мужчина, это вызывает симпатию. Мы привыкли видеть, в основном, женщин в этой профессии, но сейчас наблюдается обратная тенденция, — улыбаясь, рассказывала Екатерина, сидевшая за столом Дениса в качестве гостьи.

Денис поделился, что решил учиться данной профессии, так как хочет работать в сфере обслуживания, ресторанного бизнеса, гостиничного сервиса. Да и работу можно всегда легко найти.

— Люди всегда хотели, хотят и будут хотеть кушать, поэтому без работы мы никогда не останемся, — говорит он.

Так считает и студентка четвертого курса по специальности «организация обслуживания в общественном питании» МГГТК АГУ Наталья Грицкова, которая проводила мастер-класс для гостей чемпионата по складыванию салфеток. Помимо того, что ребят учат быть менеджерами, они осваивают еще несколько смежных профессий: бармена, бариста, официанта, повара. Ведь чем больше умеешь, тем легче потом реализовать себя в непосредственной работе.

— В ресторане многому могут научить, но на это понадобится время. А если вы закончили колледж — рука уже набита. Меньше времени будет уходить на полировку и расстановку посуды, подачу блюд. Помимо этого, нас учат правильно общаться с клиентом, — говорит Наталья.

Проверка  на выносливость

Каким должен быть человек, работающий в этой сфере? Зал ресторана — это сцена. Ты выходишь и оставляешь все свои проблемы позади, здесь ты должен быть всегда спокоен, в хорошем настроении, уметь общаться и располагать к себе.

Для того чтобы проверить конкурсантов в актерском мастерстве и адекватном выходе из конфликтных ситуаций, волонтеры, сидевшие за столами, устраивали мини-экзамены.

— Один из волонтеров уронил ложку. Мы, эксперты, смотрим, как поступит официант. По правилам он должен сначала принести чистую, а потом убрать грязную, а не наоборот, — рассказала по секрету главный эксперт чемпионата Оксана Осипова.

Кроме того, за одним из столиков посетители поменялись местами. Для того чтобы официант это заметил, ему необходимо не только реагировать на прием заказа и расположение гостей, но и запоминать их внешность.

Большинство заданий, которые были разработаны в сотрудничестве с национальными и международными экспертами компетенции WorldSkills — Restaurant Service, конкурсанты и их преподаватели знали заранее. Однако за сутки до конкурса в них вносились изменения в объеме 30 процентов, к которым участники должны быть готовы, ведь и в работе такие ситуации встречаются на каждом шагу.

— Цель чемпионата — выявить сильнейшего в нашем регионе. Он в дальнейшем будет участвовать в отборочных соревнованиях на чемпионат России. В прошлом году проходили отборочные туры по округам, а в этом отбор проходит только по компетенциям. Наша компетенция «Ресторанный сервис» базируется в Якутии, куда победители региональных чемпионатов и направятся для определения победителей на российском уровне, — рассказывает Оксана Осипова.

Финал V Национального чемпионата «Молодые профессионалы» во всех компетенциях WorldSkills Russia состоится в Краснодаре с 16 по 19 мая 2017 года. Финалисты и призеры войдут в расширенный состав национальной сборной WorldSkills Russia, из которого впоследствии сформируется команда лучших представителей сборной, которым предстоит отстоять честь российского флага на мировом чемпионате WorldSkills Abu-Dhabi — 2017 с 14 по 19 октября.

Оксана Кулева.

Фото Аллы Салиенко.

Справка

13 февраля в Адыгее стартовал II региональный чемпионат «Молодые профессионалы» (WorldSkills Russia). В течение четырех дней 106 студентов средних профессиональных образовательных учреждений Майкопа и других регионов Адыгеи, а также школьники принимали участие в соревнованиях по профессиональному мастерству. Состязания проходили на площадках Майкопского политехнического техникума, Дондуковского сельскохозяйственного техникума, ресторана «Версаль», Адыгейского госуниверситета, МГГТК АГУ, Адыгейского педагогического колледжа им.Х.Андрухаева, Центра дополнительного образования детей РА, Адыгейской республиканской школы-интерната для детей с нарушением слуха и зрения и Майкопского индустриального техникума.

В рамках чемпионата прошли соревнования по семи компетенциям WorldSkills (37 конкурсантов и 59 экспертов), трем компетенциям JuniorSkills (70 конкурсантов — детей школьного возраста) и одной компетенции Abilympics (5 конкурсантов — отдельный чемпионат для инвалидов).

Основными компетенциями WorldSkills Russia стали: ремонт и обслуживание легковых автомобилей, эксплуатация сельскохозяйственных машин, ресторанный сервис, сварочные технологии, сетевое и системное администрирование, поварское дело и дошкольное воспитание. В JuniorSkills ребята состязались в компетенциях: поисково-спасательные работы, робототехника, практическая экология. В компетенции Abilympics конкурсанты показывали свое мастерство в исполнении художественно-оформительских работ.

Женщина замужем, или За Мужем? - Информационное агенстсво НатПрессВот раньше люди женились и жили хорошо! И не было всяких разводов! Не то что сейчас",-говорят мне с восторгом и восхищением, которого я, увы не разделяю.
16.10.2017 Информационное агенстсво НатПресс
Все второклассники из 141 школы Республики Адыгея написали в штатном режиме Всероссийскую проверочную работу (ВПР) по русскому языку 12 октября 2017 года.
16.10.2017 Министерство образования и науки
Главная цель проекта - сделать доступным дополнительное  образование для всех школьников,
16.10.2017 ГТРК Адыгея
Автомобилистам Адыгеи: АВТОВАЗ отзывает 20 тысяч автомобилей - Go01.ruФОТО: из открытых источников 12 октября 2017 года “АВТОВАЗ” объявил об отзыве порядка 20 тысяч автомобилей LADA XRAY, проданных с начала февраля 2016 года.
16.10.2017 Go01.ru
Как услышать друг друга. - Информационное агенстсво НатПрессЯ слушаю тебя. Я слышу тебя. Какие разные фразы. А насколько мы умеем на самом деле слышать друг друга?
14.10.2017 Информационное агенстсво НатПресс
Napominanie_7.jpg - МВД Республики АдыгеяПользователям Единого портала государственных услуг предоставляется 30-процентная скидка на оплату государственных пошлин.
14.10.2017 МВД Республики Адыгея
Федеральная налоговая служба закрепилась в топ-3 рейтинга федеральных органов исполнительной власти по публикации открытых данных и заняла второе место из 71.
13.10.2017 УФНС Республики Адыгея
С жителя Майкопа сняли подозрения в финансировании террористов - Аргументы и ФактыПодозреваемый перевел деньги якобы на помощь нуждающимся мусульманским детям Сотрудники регионального управления ФСБ выявили и пресекли факт перечисления одним из жителей Майкопа денег лицу,
13.10.2017 Аргументы и Факты
По замыслу организаторов, он  призван представить туристско-рекреационные возможности горной части Краснодарского края, Республики Адыгея и настоящей жемчужины этих мест – нагорья Лаго-Наки...
13.10.2017 ГТРК Адыгея
Пожарные-спасатели МЧС Адыгеи трижды оказывали помощь пострадавшим в ДТП - ГУ МЧС РоссииЗа минувшие сутки, 15 октября, на территории Республики Адыгея пожаров и загораний  не случилось.
16.10.2017 ГУ МЧС России
Полицией в Адыгее раскрыты кражи, совершенные несколько лет назад - Аргументы и ФактыСыщики устанавливают возможную причастность задержанных к другим преступлениям Сотрудники межмуниципального отдела МВД России «Кошехабльский» по подозрению в хищении мотоблока задержали 53-летнего местного жителя.
16.10.2017 Аргументы и Факты
Пьяный лихач в Адыгее получил два года колонии - Аргументы и ФактыВодитель не справился с управлением и врезался в припаркованные «Жигули» Майкопский городской суд рассмотрел уголовное дело в отношении местного жителя, обвиняемого в нарушении правил дорожного движения,
16.10.2017 Аргументы и Факты
В одном из дачных товариществ в Майкопе загорелся частный дом - Аргументы и Факты
В одном из дачных товариществ в Майкопе загорелся частный дом
Пожар распространился на площадь в 70 квадратных метров За последние сутки в Адыгее зарегистрировали один пожар.
Аргументы и Факты
За сутки спасатели МЧС Адыгеи трижды оказывали помощь пострадавшим в ДТП - Аргументы и Факты
За сутки спасатели МЧС Адыгеи трижды оказывали помощь пострадавшим в ДТП
Аварии произошли в Красногвардейском районе республики и в Майкопе За минувшие сутки, 15 октября, спасатели федеральной противопожарной службы три раза оказывали помощь пострадавшим в дорожно-транспортных происшествиях.
Аргументы и Факты
Три пожара произошло в Адыгее за сутки - Аргументы и Факты
Три пожара произошло в Адыгее за сутки
К счастью, погибших и пострадавших нет Три пожара произошло в Адыгее за сутки.
Аргументы и Факты
Образы победительницы фестиваля-конкурса «Черкешенка-2017» - Аргументы и ФактыВ интервью ADIGEA.AIF.RU финалистка республиканского конкурса рассказала о традициях адыгов, подготовке к фестивалю и правильном воспитании.
16.10.2017 Аргументы и Факты
В Майкопе обсудили популяризацию адыгской культуры среди молодежи - Аргументы и ФактыОткрыл круглый стол директор АРИГИ Адам Тлеуж Круглый стол на тему «Адыгская культура и молодежь.
16.10.2017 Аргументы и Факты
Образы победительницы фестиваля-конкурса «Черкешенка-2017» - Аргументы и ФактыВ фестивале-конкурсе «Черкешенка» в Майкопе приняли участие 11 победительниц районных конкурсов и студентки вузов Адыгеи в возрасте от 17 до 23 лет.
16.10.2017 Аргументы и Факты
В Национальном музее Адыгеи открылась выставка «Человек и океан» - Аргументы и Факты
В Национальном музее Адыгеи открылась выставка «Человек и океан»
Посредством уникальных экспонатов на выставке показано значение Мирового океана в жизни людей В Национальном музее Республики Адыгея открывается совместный выставочный проект Национального музея РА и Краснодарского го
Аргументы и Факты
Театр кукол «Золотой кувшин» едет с гастролями в Карачаево-Черкесию - Аргументы и Факты
Театр кукол «Золотой кувшин» едет с гастролями в Карачаево-Черкесию
Гастроли пройдут с полноценными декорациями и костюмами Творческие коллективы Адыгеи примут участие в масштабном проекте Минкульта России «Большие гастроли»,
Аргументы и Факты
Э тот матч стал для соперников пятым в календарном 2017 году. И получился он самым упорным.
16.10.2017 Гандбольный клуб
Футболисты ЦСКА обыграли «Краснодар» в матче 13-го тура РФПЛ - Аргументы и ФактыВстреча, прошедшая в субботу в Краснодаре, завершилась со счетом 1:0 Футболисты московского ЦСКА обыграли «Краснодар» в матче 13-го тура чемпионата России и сместили краснодарцев с третьего места в турнирной таблице.
16.10.2017 Аргументы и Факты
В остальные многоэтажные дома Майкопа тепло придет до конца недели.  Социальные объекты города – детские сады, больницы,
16.10.2017 ГТРК Адыгея
Спортсмен из Адыгеи завоевал «бронзу» на первенстве мира по самбо в Сербии - Аргументы и Факты
Спортсмен из Адыгеи завоевал «бронзу» на первенстве мира по самбо в Сербии
Схватки в весовой категории +87 килограммов прошли во второй соревновательный день С 13 по 15 октября 2017 года в Нови-Сад (Сербия) прошло первенство мира по самбо среди юношей и девушек,
Аргументы и Факты
Спортсменка из Адыгеи завоевала серебро на турнире по тхэквондо - Аргументы и Факты
Спортсменка из Адыгеи завоевала серебро на турнире по тхэквондо
Соревнования прошли в Латвии Спортсменка из Адыгеи завоевала серебро на турнире по тхэквондо.
Аргументы и Факты
Сильнейшие спортсмены России съедутся в Адыгею на турнир Climber - Аргументы и Факты
Сильнейшие спортсмены России съедутся в Адыгею на турнир Climber
Заявки на участие принимаются до 25 октября Республика готовится принять участников ежегодного турнира по спортивному туризму «Climber».
Аргументы и Факты
Участники общественных слушаний одобрили инициативу ОНФ о создании «зеленого щита» вокруг Майкопа - ОНФ в Республике АдыгеяВ Республике Адыгея на состоявшихся общественных слушаниях принято решение о создании лесопаркового зеленого пояса вокруг города Майкопа.
16.10.2017 ОНФ в Республике Адыгея
Глава Адыгеи ознакомился с персональной выставкой Народного художника России Василия Нестеренко - Исполнительные органы государственной властиГлава Адыгеи Мурат Кумпилов по приглашению Народного художника России Василия Нестеренко посетил Северокавказский филиал Государственного музея искусства народов Востока и ознакомился с персональной выставкой художника.
16.10.2017 Исполнительные органы государственной власти
Kodeks_1.jpg - МВД Республики АдыгеяЗа прошедшую неделю в оперативных сводках МВД по Республике Адыгея зарегистрировано 7 преступлений, связанных с незаконным оборотом наркотиков.
16.10.2017 МВД Республики Адыгея
Пожарные-спасатели МЧС Адыгеи трижды оказывали помощь пострадавшим в ДТП - ГУ МЧС РоссииЗа минувшие сутки, 15 октября, на территории Республики Адыгея пожаров и загораний  не случилось.
16.10.2017 ГУ МЧС России