Новости города БезФормата.Ru
Майкоп
Главные новости
 
Задать вопрос?

Либже по-черкесски

Либже по-черкесски - Информационное агенстсво НатПресс
Либже по-черкесски - Информационное агенстсво НатПресс
Либже по-черкесски - Информационное агенстсво НатПресс
Либже по-черкесски - Информационное агенстсво НатПресс
Либже по-черкесски - Информационное агенстсво НатПресс
Это блюдо подают на стол в каждой адыгской семье. Его готовят и в горе и в радости. На чужбине оно напоминает о доме, а иногда даже помогает создать семью

— У нас либже часто дополняет свадебный стол. А у карачаевцев почему-то так сложилось, что его делают на поминки, — рассказывает черкешенка Лианна Алакулова. Лианна учится в Ставропольском медицинском университете («Пошла в мед, чтобы бабушка хвасталась соседкам, что я врач»), работает медсестрой в детской реанимации, а в свободное время любит колдовать над национальными блюдами по рецептам, которые позаимствовала у родных, живущих в Нальчике. У нее, как у всякой уважающей себя девушки, есть аккаунт в Instagram, но еду она туда принципиально не выкладывает — чтобы не быть в мейнстриме. Самая домашняя еда В переводе с черкесского «либже» (либжу, либжэ, либжи — возможны варианты) означает «блюдо», то есть вообще любую пищу. Так что будьте внимательны, заказывая либже: ведь готовят его по-разному. Например, у кабардинцев есть джед либже — курица, тушенная в сметане с мукой. У адыгейцев обязателен кисломолочный соус. А черкесы предпочитают добавлять сметану к мясу уже на столе. Есть и сладкая вариация на тему либже — из риса с сахаром и сухофруктами.

С Лианной мы будем готовить главное черкесское блюдо — ли цук либже, или говядину с пастой. Мы сидим на теплой кухне, грызем кабардинские яблоки. Лианна промывает мясо и объясняет, откуда у либже корни растут. — Рецепт черкесам подсказал образ жизни. Они занимались земледелием и скотоводством, поэтому основой рациона стала говядина, баранина и овощи с огорода. Найти мясо, подходящее для либже, не так просто: оно должно быть очень качественным. Чаще берут вырезку. Выбор мяса — дело мужчин. — Ли цук либже — это что-то очень домашнее, — говорит Лианна. — У меня либже ассоциируется с родителями и застольем. Когда я переехала в Ставрополь, ребята-земляки, мои однокурсники, спрашивали, умею ли я готовить либже. И сразу просили: «Ну пожа-а-алуйста, приготовь нам!» Для них либже — это тоже часть дома… Потом я давала мастер-классы для девочек в общежитии, они тоже хотели научиться делать либже. Получилась еда для создания и сохранения семьи. Мясо с пастой Для либже берем молодую говядину. Промываем в воде, очищаем от пленок и режем на кубики средних размеров — по полтора сантиметра.


Ингредиенты говяжья вырезка — 1 кг лук — 2 штуки морковь — 2 штуки растительное масло — 40 мл соль перец Для пасты кукурузная крупа — 100 г манная крупа — 50 г вода — 400 мл сливочное масло — 30 г

— Семьи на Кавказе большие, поэтому мясо резали на небольшие части, чтобы в самые тяжелые времена еды точно хватило всем, — рассказывает Лианна, орудуя ножом. — На семью обычно готовят килограммов пять мясного блюда. Надо учитывать, вдруг отец, дед и прадед попросят добавки. Даже если гости в этот день не планируются, готовят с таким расчетом, чтобы хватило и для них. Вдруг кто-то решит зайти. Выкладываем говядину в глубокий казанок и заливаем водой — она должна полностью покрывать кусочки. Ставим на огонь. С закипающего бульона снимаем пенку. Варим, пока мясо не станет мягким. — В некоторых семьях мясо сперва немного обжаривают, а потом ставят вариться. Но моя мама сначала варит, потом жарит. Мне тоже кажется, что так получается вкуснее. Пока мясо варится, чистим лук, режем его полукольцами и натираем морковь на крупной терке.

— Мясо любит лук, поэтому можно себя не ограничивать. Опытные хозяйки, поставив мясо вариться, сразу же начинают готовить гарнир.

— Либже обязательно подается с пастой — плотной, похожей на пудинг кукурузной кашей с добавлением манной крупы. Она на столе есть всегда — вместо хлеба. Это такой комплект, комбо, — сравнивает Лианна.

Для пасты берем кукурузную крупу (ее иногда заменяют пшеном) и запасаемся кастрюлей с толстым дном — так не подгорит. Промываем кукурузу и засыпаем в кипящую воду. Помешиваем, чтобы не образовались комочки. Когда кукурузная крупа разварится, в нее добавляем манку, не переставая помешивать. Варим две-три минуты. Паста сама начинает отлипать от стенок кастрюли, значит, готово — выключаем огонь. Получившуюся массу выкладываем в форму с высокими бортиками, верх смазываем сливочным маслом. Оставляем застывать примерно на час. Ставить в холодильник не обязательно. Перед подачей нарезаем пасту ломтями, как хлеб. Возвращаемся к плите. В самом конце варки говядину надо посолить и дождаться, пока выпарится вода.

Добавляем к мясу нарезанные овощи, заливаем растительным маслом. Обжариваем, пока лук не приобретет золотисто-карамельный цвет, а жидкость в кастрюле не станет напоминать густой соус. В мясо можно добавить сметану или муку. Подают либже с пастой, порезанной на порционные кусочки, домашним сыром и свежими овощами.



Екатерина Филиппович
Фото: Дмитрий Степанов
Подробно на сайте Это Кавказ:
https://etokavkaz.ru/khoroshii-vkus/libzhe
Творческий коллектив лауреатов всероссийских песенных конкурсов провел концерт для осужденных исправительной колонии №1 УФСИН России по Республике Адыгея. - УФСИНТворческий коллектив лауреатов всероссийских песенных конкурсов провел концерт для осужденных исправительной колонии №1 УФСИН России по Республике Адыгея.
15.12.2017 УФСИН
В Майкопе наградили победителей конкурса молодых художников - Go01.ruФото из открытых источников Состоялась церемония награждения победителей городского конкурса молодых художников «Вдохновение-2017».
14.12.2017 Go01.ru
e211aa72 - Советская АдыгеяВ Ставропольском Дворце культуры и спорта с участием лучших мастеров, солистов и творческих коллективов Северного Кавказа прошел фестиваль адыгской (черкесской) культуры «Адыгский мир».
14.12.2017 Советская Адыгея
Nehai - Советская АдыгеяАслан Нехай — человек известный не только в Адыгее, но и далеко за ее пределами.
14.12.2017 Советская Адыгея
Студент МГТУ победил в конкурсе «Куначество – дорога к дружбе» - Аргументы и ФактыПобедителем в номинации «Кадр из истории» стал студент Политехнического колледжа МГТУ В Чечне прошёл Всероссийский студенческий фестиваль-конкурс «Куначество – дорога к дружбе».
14.12.2017 Аргументы и Факты
«Черкесия: генезис, этнополитические связи со странами Восточной Европы и Ближнего Востока (XIII– XVI вв.)» - Советская АдыгеяВедущий научный сотрудник отдела этнологии и народного искусства Адыгейского республиканского института гуманитарных исследований имени Тембота Керашева Самир Хотко представил книгу «Черкесия: генезис,
14.12.2017 Советская Адыгея
Пожар в станице Ханской - ГУ МЧС РоссииОчередной пожар, происшедший 15 ноября в станице Ханской города Майкопа, унёс жизни троих людей.
15.12.2017 ГУ МЧС России
В республике вступил в законную силу приговор по уголовному делу, которое было возбужденно в отношении участников организованной преступной группы.
15.12.2017 МВД Республики Адыгея
Жителя Кубани осудили в Адыгее за хранение наркотиков - Аргументы и ФактыУ злоумышленника изъяли марихуану Тахтамукайский районный суд вынес приговор по уголовному делу в отношении жителя г.Краснодара.
15.12.2017 Аргументы и Факты
YuPgiofAST - Советская Адыгея
Три человека погибли при ночном пожаре в Адыгее
Трое мужчин погибло при ночном пожаре в частном домовладении станицы Ханской,
Советская Адыгея
Пожар в станице Ханской унёс жизни троих человек - Аргументы и Факты
Пожар в станице Ханской унёс жизни троих человек
Устанавливаются все обстоятельства произошедшего Пожар в частном доме в станице Ханской унес жизни трех человек.
Аргументы и Факты
Жители Адыгеи активно поддерживают акцию «Пристегнись, Россия» - Аргументы и Факты
Жители Адыгеи активно поддерживают акцию «Пристегнись, Россия»
Данная акция направлена на снижение тяжести последствий от ДТП Профилактика детского дорожно-транспортного травматизма остается одной из приоритетных задач Госавтоинспекции Адыгеи.
Аргументы и Факты
Творческий коллектив лауреатов всероссийских песенных конкурсов провел концерт для осужденных исправительной колонии №1 УФСИН России по Республике Адыгея. - УФСИНТворческий коллектив лауреатов всероссийских песенных конкурсов провел концерт для осужденных исправительной колонии №1 УФСИН России по Республике Адыгея.
15.12.2017 УФСИН
Nehai - Советская АдыгеяАслан Нехай — человек известный не только в Адыгее, но и далеко за ее пределами.
14.12.2017 Советская Адыгея
«Черкесия: генезис, этнополитические связи со странами Восточной Европы и Ближнего Востока (XIII– XVI вв.)» - Советская АдыгеяВедущий научный сотрудник отдела этнологии и народного искусства Адыгейского республиканского института гуманитарных исследований имени Тембота Керашева Самир Хотко представил книгу «Черкесия: генезис,
14.12.2017 Советская Адыгея
e211aa72 - Советская Адыгея
Творческие коллективы Адыгеи выступили на фестивале в Ставрополе
В Ставропольском Дворце культуры и спорта с участием лучших мастеров, солистов и творческих коллективов Северного Кавказа прошел фестиваль адыгской (черкесской) культуры «Адыгский мир».
Советская Адыгея
Государственный симфонический оркестр Адыгеи представит программу "Истории любви"
Государственный симфонический оркестр Госфилармонии Адыгеи даст совместный концерт с заслуженным артистом республики Карелия, лауреатом международных конкурсов Владиславом Косаревым.
Советская Адыгея
Студент МГТУ победил в конкурсе «Куначество – дорога к дружбе» - Аргументы и Факты
Студент МГТУ победил в конкурсе «Куначество – дорога к дружбе»
Победителем в номинации «Кадр из истории» стал студент Политехнического колледжа МГТУ В Чечне прошёл Всероссийский студенческий фестиваль-конкурс «Куначество – дорога к дружбе».
Аргументы и Факты
Лучший игрок тура по версии "СА" Юрий Лодыгин, "Зенит" (Санкт-Петербург) - Советская АдыгеяПожалуй, главным итогом летне-осенней части турнира стало то, что столичный «Локомотив» оторвался в таблице от своих ближайших преследователей сразу на восемь очков.
15.12.2017 Советская Адыгея
Alifirenko - Советская АдыгеяВ Ижевске прошли Кубок России по стрельбе из пневматического оружия и Всероссийские соревнования по стрельбе из малокалиберного оружия.
15.12.2017 Советская Адыгея
3e90c - Советская АдыгеяМайкоп принимал традиционный междугородный турнир по баскетболу памяти Эдуарда Тугуза.
15.12.2017 Советская Адыгея
IMG 6550 - Советская Адыгея
Завершились три тура открытого зимнего чемпионата столицы Адыгеи по футболу
В четырех лигах (группах) зимнего чемпионата города по футболу принимают участие 47 любительских команд из Майкопа и районов Адыгеи.
Советская Адыгея
фото из архива СШОР1 - Советская Адыгея
Спортсменки из Адыгеи стали лидерами на Всероссийских соревнованиях по легкоатлетическому многоборью
Спортсменки из Адыгеи Елена Ермолина и Евгения Дерган заняли первое и второе места среди взрослых на Всероссийских соревнованиях по легкоатлетическому многоборью среди СДЮСШОР и ДЮСШ в Казани, сообщили в спорткомитете республики.
Советская Адыгея
Адыгея заняла 6-е место в рейтинге самых здоровых регионов России - Аргументы и Факты
Адыгея заняла 6-е место в рейтинге самых здоровых регионов России
РИА «Рейтинг» составило список спортивных регионов По итогам прошлого года агентство РИА «Рейтинг» составило список самых здоровых российских регионов,
Аргументы и Факты
Главе Адыгеи представили нового управляющего Адыгейским отделением Юго-Западного банка ПАО Сбербанк - Исполнительные органы государственной властиУправляющий Адыгейским отделением Юго-Западного банка ПАО Сбербанк назначен Егор Беляев , ранее занимавший пост Советника Председателя Дальневосточного банка.
15.12.2017 Исполнительные органы государственной власти
В Адыгее чествовали людей с ограниченными возможностями здоровья - Исполнительные органы государственной властиВ Доме правительства РА сегодня вручали награды республики для людей с ограниченными возможностями здоровья, достигших значительных успехов в области литературы и искусства, технического и народного творчества,
15.12.2017 Исполнительные органы государственной власти
Мурат Кумпилов и Ася Еутых обсудили авторский проект «Золотая кладовая» - Исполнительные органы государственной властиВ Майкопе в городском парке создается Золотая кладовая. Этот авторский проект реализует Народный художник Адыгеи, член Российской академии художеств, член Союза художников России Ася Еутых ,
15.12.2017 Исполнительные органы государственной власти
Сегодня сотрудники Управления федерального казначейства по РА отметили 25 летие со дня образования органов Федерального казначейства, которые были созданы в 1992 году Указом Президента России.
15.12.2017 Государственный Совет-Хасэ РА
Пожар в станице Ханской - ГУ МЧС РоссииОчередной пожар, происшедший 15 ноября в станице Ханской города Майкопа, унёс жизни троих людей.
15.12.2017 ГУ МЧС России