Новости города БезФормата.Ru
Майкоп
Главные новости
 
Задать вопрос?

Либже по-черкесски

Либже по-черкесски - Информационное агенстсво НатПресс
Либже по-черкесски - Информационное агенстсво НатПресс
Либже по-черкесски - Информационное агенстсво НатПресс
Либже по-черкесски - Информационное агенстсво НатПресс
Либже по-черкесски - Информационное агенстсво НатПресс
Это блюдо подают на стол в каждой адыгской семье. Его готовят и в горе и в радости. На чужбине оно напоминает о доме, а иногда даже помогает создать семью

— У нас либже часто дополняет свадебный стол. А у карачаевцев почему-то так сложилось, что его делают на поминки, — рассказывает черкешенка Лианна Алакулова. Лианна учится в Ставропольском медицинском университете («Пошла в мед, чтобы бабушка хвасталась соседкам, что я врач»), работает медсестрой в детской реанимации, а в свободное время любит колдовать над национальными блюдами по рецептам, которые позаимствовала у родных, живущих в Нальчике. У нее, как у всякой уважающей себя девушки, есть аккаунт в Instagram, но еду она туда принципиально не выкладывает — чтобы не быть в мейнстриме. Самая домашняя еда В переводе с черкесского «либже» (либжу, либжэ, либжи — возможны варианты) означает «блюдо», то есть вообще любую пищу. Так что будьте внимательны, заказывая либже: ведь готовят его по-разному. Например, у кабардинцев есть джед либже — курица, тушенная в сметане с мукой. У адыгейцев обязателен кисломолочный соус. А черкесы предпочитают добавлять сметану к мясу уже на столе. Есть и сладкая вариация на тему либже — из риса с сахаром и сухофруктами.

С Лианной мы будем готовить главное черкесское блюдо — ли цук либже, или говядину с пастой. Мы сидим на теплой кухне, грызем кабардинские яблоки. Лианна промывает мясо и объясняет, откуда у либже корни растут. — Рецепт черкесам подсказал образ жизни. Они занимались земледелием и скотоводством, поэтому основой рациона стала говядина, баранина и овощи с огорода. Найти мясо, подходящее для либже, не так просто: оно должно быть очень качественным. Чаще берут вырезку. Выбор мяса — дело мужчин. — Ли цук либже — это что-то очень домашнее, — говорит Лианна. — У меня либже ассоциируется с родителями и застольем. Когда я переехала в Ставрополь, ребята-земляки, мои однокурсники, спрашивали, умею ли я готовить либже. И сразу просили: «Ну пожа-а-алуйста, приготовь нам!» Для них либже — это тоже часть дома… Потом я давала мастер-классы для девочек в общежитии, они тоже хотели научиться делать либже. Получилась еда для создания и сохранения семьи. Мясо с пастой Для либже берем молодую говядину. Промываем в воде, очищаем от пленок и режем на кубики средних размеров — по полтора сантиметра.


Ингредиенты говяжья вырезка — 1 кг лук — 2 штуки морковь — 2 штуки растительное масло — 40 мл соль перец Для пасты кукурузная крупа — 100 г манная крупа — 50 г вода — 400 мл сливочное масло — 30 г

— Семьи на Кавказе большие, поэтому мясо резали на небольшие части, чтобы в самые тяжелые времена еды точно хватило всем, — рассказывает Лианна, орудуя ножом. — На семью обычно готовят килограммов пять мясного блюда. Надо учитывать, вдруг отец, дед и прадед попросят добавки. Даже если гости в этот день не планируются, готовят с таким расчетом, чтобы хватило и для них. Вдруг кто-то решит зайти. Выкладываем говядину в глубокий казанок и заливаем водой — она должна полностью покрывать кусочки. Ставим на огонь. С закипающего бульона снимаем пенку. Варим, пока мясо не станет мягким. — В некоторых семьях мясо сперва немного обжаривают, а потом ставят вариться. Но моя мама сначала варит, потом жарит. Мне тоже кажется, что так получается вкуснее. Пока мясо варится, чистим лук, режем его полукольцами и натираем морковь на крупной терке.

— Мясо любит лук, поэтому можно себя не ограничивать. Опытные хозяйки, поставив мясо вариться, сразу же начинают готовить гарнир.

— Либже обязательно подается с пастой — плотной, похожей на пудинг кукурузной кашей с добавлением манной крупы. Она на столе есть всегда — вместо хлеба. Это такой комплект, комбо, — сравнивает Лианна.

Для пасты берем кукурузную крупу (ее иногда заменяют пшеном) и запасаемся кастрюлей с толстым дном — так не подгорит. Промываем кукурузу и засыпаем в кипящую воду. Помешиваем, чтобы не образовались комочки. Когда кукурузная крупа разварится, в нее добавляем манку, не переставая помешивать. Варим две-три минуты. Паста сама начинает отлипать от стенок кастрюли, значит, готово — выключаем огонь. Получившуюся массу выкладываем в форму с высокими бортиками, верх смазываем сливочным маслом. Оставляем застывать примерно на час. Ставить в холодильник не обязательно. Перед подачей нарезаем пасту ломтями, как хлеб. Возвращаемся к плите. В самом конце варки говядину надо посолить и дождаться, пока выпарится вода.

Добавляем к мясу нарезанные овощи, заливаем растительным маслом. Обжариваем, пока лук не приобретет золотисто-карамельный цвет, а жидкость в кастрюле не станет напоминать густой соус. В мясо можно добавить сметану или муку. Подают либже с пастой, порезанной на порционные кусочки, домашним сыром и свежими овощами.



Екатерина Филиппович
Фото: Дмитрий Степанов
Подробно на сайте Это Кавказ:
https://etokavkaz.ru/khoroshii-vkus/libzhe
Адыгские названия звёзд и планет: - Информационное агенстсво НатПрессДыгъэ – Солнце. Мазэ – Луна (месяц). Шыху Лъагъуэ – Млечный Путь, («коннопрогонный путь»).
18.02.2018 Информационное агенстсво НатПресс
К 80-летию заслуженного артиста РСФСР Георгия Дзыба - Информационное агенстсво НатПрессГеоргий Дзыба родился 1 декабря 1934 г. в черкесском ауле Хабез, куда после окончания Владикавказского Горского сельскохозяйственного техникума был направлен его отец, Дзыба Каплан Ибрагимович, уроженец абазинского аула Кувинского.
18.02.2018 Информационное агенстсво НатПресс
В Шотландии и Ирландии есть танец, который называется Circassian Circle - "Черкесский круг" - Информационное агенстсво НатПрессВ Шотландии и Ирландии есть танец, который называется Circassian Circle - "Черкесский круг".
18.02.2018 Информационное агенстсво НатПресс
75-летие освобождения Адыгеи отметили возложением цветов и венков к Вечному огню - Информационное агенстсво НатПрессНа Центральном мемориале Майкопа состоялось возложение цветов и венков в честь памятной даты – 75-летия освобождения Адыгеи от немецко-фашистских захватчиков.
18.02.2018 Информационное агенстсво НатПресс
Къоджэшъау Дауд из аула Цlэпс рассказал одну интересную историю - Информационное агенстсво НатПрессРассказал мне это один шапсуг из Туапсинского района: "В начале 60-х годов жил в нашем ауле старик, русский по происхождению.
16.02.2018 Информационное агенстсво НатПресс
В музее Востока открылась фотовыставка «Природа Кавказского заповедника» - Аргументы и ФактыВыставка будет проходить одновременно в городах Германии и России С 13 февраля по 8 марта в Северокавказском филиале Государственного музея Востока представлен фотопроект «Природа Кавказского заповедника» .
16.02.2018 Аргументы и Факты
11-летний майкопчанин Даниил Лунев получил награду за мужество, проявленное в чрезвычайной ситуации.
19.02.2018 Газета Майкопские новости
IMG_2756.JPG - МВД Республики АдыгеяДознавателями отдела МВД России по городу Майкопу возбуждено уголовное дело в отношении 22-летнего местного жителя.
18.02.2018 МВД Республики Адыгея
4565456.png - МВД Республики АдыгеяОрганы внутренних дел устанавливают местонахождение Ливарчук Натальи Павловны, 1971 года рождения, жительницы Майкопского района.
17.02.2018 МВД Республики Адыгея
В Адыгее разыскивают без вести пропавшего 36-летнего мужчину - Аргументы и Факты
В Адыгее разыскивают без вести пропавшего 36-летнего мужчину
Ярослав Черныш пропал в мае 2013 года Полицейскими Адыгеи разыскивается Черныш Ярослав Сергеевич, 1982 года рождения, житель поселка Каменномостского Майкопского района.
Аргументы и Факты
Скриншот видео "Кубанские Новости" в Telegram - Советская Адыгея
Полиция Адыгеи устанавливает обстоятельства ДТП в районе гидросооружения
По предварительным данным, водитель автомобиля Тонар, двигавшегося со стороны Краснодара, совершил наезд на припаркованный на гидросооружении автомобиль КамАЗ.
Советская Адыгея
Фото МВД по Адыгее - Советская Адыгея
В Адыгее без вести пропала пенсионерка из Майкопского района
Полиция Адыгеи разыскивает жительницу станицы Кужорской Майкопского района Ивашечкину Галину Федоровну, 1946 года рождения.
Советская Адыгея
К 80-летию заслуженного артиста РСФСР Георгия Дзыба - Информационное агенстсво НатПрессГеоргий Дзыба родился 1 декабря 1934 г. в черкесском ауле Хабез, куда после окончания Владикавказского Горского сельскохозяйственного техникума был направлен его отец, Дзыба Каплан Ибрагимович, уроженец абазинского аула Кувинского.
18.02.2018 Информационное агенстсво НатПресс
75-летие освобождения Адыгеи отметили возложением цветов и венков к Вечному огню - Исполнительные органы государственной властиНа Центральном мемориале Майкопа состоялось возложение цветов и венков в честь памятной даты – 75-летия освобождения Адыгеи от немецко-фашистских захватчиков.
18.02.2018 Исполнительные органы государственной власти
В Шотландии и Ирландии есть танец, который называется Circassian Circle - "Черкесский круг" - Информационное агенстсво НатПрессВ Шотландии и Ирландии есть танец, который называется Circassian Circle - "Черкесский круг".
18.02.2018 Информационное агенстсво НатПресс
Фото из открытых источников - Советская Адыгея
Национальный театр Адыгеи готовит премьеру спектакля «Три месяца жизни»
Спектакль «Три месяца жизни» («ГъашIэм имэзищ») создан по пьесе известного драматурга, комедиографа Мамия Ереджиба.
Советская Адыгея
Кадр из фильма «Крепость Бадабер». Фото из личного архива Рустама Ачмиза - Советская Адыгея
Актеры театра и кино Адыгеи стали героями драматического сериала «Крепость Бадабер»
Четырехсерийный фильм показывают на Первом канале. Многосерийный фильм режиссера Кирилла Белевича основан на реальных событиях.
Советская Адыгея
Фото Артура Лаутеншлегера - Советская Адыгея
Мастера handmade столицы Адыгеи оказали помощь инвалидам из творческой мастерской «Волшебный фонарь»
В Майкопе коллектив магазина «Лавка рукодельницы» принял участие в благотворительной акции для инвалидов, которые занимаются рукоделием в творческой мастерской «Волшебный фонарь».
Советская Адыгея
IMG 2102 - ДОСААФ РоссииВ 2018 году Месячник оборонно-массовой работы посвящается Дню защитника Отечества, 75-летию освобождения Адыгеи от немецко-фашистских захватчиков в годы Великой Отечественной войны 1941-1945 годов и 100-летию Красной Армии.
19.02.2018 ДОСААФ России
Э ти соперники совсем недавно встречались в Ростове-на-Дону. Игра 13 января закончилась победой "Ростов-Дона" 38:24.
17.02.2018 Гандбольный клуб
Майкопский клуб «АГУ-Адыиф» крупно проиграл ГК «Ростов-Дон» - Аргументы и ФактыИгра закончилась счетом 36:20 в пользу ростовчанок Майкопчанка стала лучшим игроком в матче против Южной Кореи на Олимпиаде В пятницу, 16 февраля,
17.02.2018 Аргументы и Факты
Фото из открытых источников - Советская Адыгея
Сергей Галицкий продал свои акции «Магнита»
Владелец «Краснодара» Сергей Галицкий после продажи акций сети розничных магазинов «Магнит» собирается сосредоточиться на своём клубе и развитии детско-юношеского футбола, сообщают «Кубанские новости» .
Советская Адыгея
Фото Адыгейского республиканского физкультурно-спортивного центра адаптации инвалидов - Советская Адыгея
В столице Адыгеи завершилось открытое первенство республики по голболу
Соревнования среди детей-инвалидов по зрению прошли на спортивной базе ГКОУ РА «Адыгейская республиканская школа-интернат для детей с нарушением слуха и зрения» и были приурочены ко Дню защитника Отечества.
Советская Адыгея
Фото МГТУ - Советская Адыгея
Баскетбольная команда Адыгеи «Динамо – МГТУ» вышла во второй этап Чемпионата России
Майкопская баскетбольная команда вышла из группы. Теперь ей предстоит наряду с еще семью коллективами бороться за первое место на следующем этапе соревнований второго дивизиона Суперлиги чемпионата России.
Советская Адыгея
75-летие освобождения Адыгеи отметили возложением цветов и венков к Вечному огню - Исполнительные органы государственной властиНа Центральном мемориале Майкопа состоялось возложение цветов и венков в честь памятной даты – 75-летия освобождения Адыгеи от немецко-фашистских захватчиков.
18.02.2018 Исполнительные органы государственной власти
Глава Адыгеи провел переговоры с руководством ИКЕА - Исполнительные органы государственной властиВ ходе второго дня работы  Российского инвестиционного форума в Сочи Глава Адыгеи Мурат Кумпилов провел рабочую встречу с руководством ИКЕА.
16.02.2018 Исполнительные органы государственной власти
Адыгея и Ростелеком будут развивать инфраструктуру связи - Исполнительные органы государственной властиГлава Адыгеи Мурат Кумпилов и президент ПАО «Ростелеком» Михаил Осеевский подписали соглашение о сотрудничестве в сфере развития современной информационно-телекоммуникационной инфраструктуры.
16.02.2018 Исполнительные органы государственной власти
Главный судебный пристав Адыгеи принял участие в расширенном заседании  Президиума Верховного суда Республики Адыгея - УФССПРуководитель Управления Федеральной службы судебных приставов по Республике Адыгея — главный судебный пристав Республики Адыгея Д.В.
16.02.2018 УФССП
В рамках задачи, обозначенной Главой РА Муратом Кумпиловым , по развитию «зеленой» энергетики в Адыгее до 2019 года планируют построить первые в регионе солнечные электростанции.
15.02.2018 Исполнительные органы государственной власти