Новости города БезФормата.Ru
Майкоп
Главные новости
 
Задать вопрос?

Либже по-черкесски

Либже по-черкесски - Информационное агенстсво НатПресс
Либже по-черкесски - Информационное агенстсво НатПресс
Либже по-черкесски - Информационное агенстсво НатПресс
Либже по-черкесски - Информационное агенстсво НатПресс
Либже по-черкесски - Информационное агенстсво НатПресс
Это блюдо подают на стол в каждой адыгской семье. Его готовят и в горе и в радости. На чужбине оно напоминает о доме, а иногда даже помогает создать семью

— У нас либже часто дополняет свадебный стол. А у карачаевцев почему-то так сложилось, что его делают на поминки, — рассказывает черкешенка Лианна Алакулова. Лианна учится в Ставропольском медицинском университете («Пошла в мед, чтобы бабушка хвасталась соседкам, что я врач»), работает медсестрой в детской реанимации, а в свободное время любит колдовать над национальными блюдами по рецептам, которые позаимствовала у родных, живущих в Нальчике. У нее, как у всякой уважающей себя девушки, есть аккаунт в Instagram, но еду она туда принципиально не выкладывает — чтобы не быть в мейнстриме. Самая домашняя еда В переводе с черкесского «либже» (либжу, либжэ, либжи — возможны варианты) означает «блюдо», то есть вообще любую пищу. Так что будьте внимательны, заказывая либже: ведь готовят его по-разному. Например, у кабардинцев есть джед либже — курица, тушенная в сметане с мукой. У адыгейцев обязателен кисломолочный соус. А черкесы предпочитают добавлять сметану к мясу уже на столе. Есть и сладкая вариация на тему либже — из риса с сахаром и сухофруктами.

С Лианной мы будем готовить главное черкесское блюдо — ли цук либже, или говядину с пастой. Мы сидим на теплой кухне, грызем кабардинские яблоки. Лианна промывает мясо и объясняет, откуда у либже корни растут. — Рецепт черкесам подсказал образ жизни. Они занимались земледелием и скотоводством, поэтому основой рациона стала говядина, баранина и овощи с огорода. Найти мясо, подходящее для либже, не так просто: оно должно быть очень качественным. Чаще берут вырезку. Выбор мяса — дело мужчин. — Ли цук либже — это что-то очень домашнее, — говорит Лианна. — У меня либже ассоциируется с родителями и застольем. Когда я переехала в Ставрополь, ребята-земляки, мои однокурсники, спрашивали, умею ли я готовить либже. И сразу просили: «Ну пожа-а-алуйста, приготовь нам!» Для них либже — это тоже часть дома… Потом я давала мастер-классы для девочек в общежитии, они тоже хотели научиться делать либже. Получилась еда для создания и сохранения семьи. Мясо с пастой Для либже берем молодую говядину. Промываем в воде, очищаем от пленок и режем на кубики средних размеров — по полтора сантиметра.


Ингредиенты говяжья вырезка — 1 кг лук — 2 штуки морковь — 2 штуки растительное масло — 40 мл соль перец Для пасты кукурузная крупа — 100 г манная крупа — 50 г вода — 400 мл сливочное масло — 30 г

— Семьи на Кавказе большие, поэтому мясо резали на небольшие части, чтобы в самые тяжелые времена еды точно хватило всем, — рассказывает Лианна, орудуя ножом. — На семью обычно готовят килограммов пять мясного блюда. Надо учитывать, вдруг отец, дед и прадед попросят добавки. Даже если гости в этот день не планируются, готовят с таким расчетом, чтобы хватило и для них. Вдруг кто-то решит зайти. Выкладываем говядину в глубокий казанок и заливаем водой — она должна полностью покрывать кусочки. Ставим на огонь. С закипающего бульона снимаем пенку. Варим, пока мясо не станет мягким. — В некоторых семьях мясо сперва немного обжаривают, а потом ставят вариться. Но моя мама сначала варит, потом жарит. Мне тоже кажется, что так получается вкуснее. Пока мясо варится, чистим лук, режем его полукольцами и натираем морковь на крупной терке.

— Мясо любит лук, поэтому можно себя не ограничивать. Опытные хозяйки, поставив мясо вариться, сразу же начинают готовить гарнир.

— Либже обязательно подается с пастой — плотной, похожей на пудинг кукурузной кашей с добавлением манной крупы. Она на столе есть всегда — вместо хлеба. Это такой комплект, комбо, — сравнивает Лианна.

Для пасты берем кукурузную крупу (ее иногда заменяют пшеном) и запасаемся кастрюлей с толстым дном — так не подгорит. Промываем кукурузу и засыпаем в кипящую воду. Помешиваем, чтобы не образовались комочки. Когда кукурузная крупа разварится, в нее добавляем манку, не переставая помешивать. Варим две-три минуты. Паста сама начинает отлипать от стенок кастрюли, значит, готово — выключаем огонь. Получившуюся массу выкладываем в форму с высокими бортиками, верх смазываем сливочным маслом. Оставляем застывать примерно на час. Ставить в холодильник не обязательно. Перед подачей нарезаем пасту ломтями, как хлеб. Возвращаемся к плите. В самом конце варки говядину надо посолить и дождаться, пока выпарится вода.

Добавляем к мясу нарезанные овощи, заливаем растительным маслом. Обжариваем, пока лук не приобретет золотисто-карамельный цвет, а жидкость в кастрюле не станет напоминать густой соус. В мясо можно добавить сметану или муку. Подают либже с пастой, порезанной на порционные кусочки, домашним сыром и свежими овощами.



Екатерина Филиппович
Фото: Дмитрий Степанов
Подробно на сайте Это Кавказ:
https://etokavkaz.ru/khoroshii-vkus/libzhe
«Легкий жест»: в Майкопе в память о друге участники проекта «X-Press артист» сняли клип (ФОТО, ВИДЕО) - Go01.ruФото из открытых источников В конце мая этого года ушел из жизни счастливый, полный надежд, любимый всеми Сергей Градин.
22.08.2017 Go01.ru
Безусловный бренд. В Адыгее состоялся большой праздник адыгейского сыра - Аргументы и ФактыЗрители могли наблюдать уникальные моменты рождения адыгейского сыра в больших чанах на костре.
21.08.2017 Аргументы и Факты
Фото: #кинопоказ 33/vk/openmovie33 - Go01.ruКак сообщал ранее в своей новости Go01 , 27 августа в Майкопе и на территории республики Адыгея пройдут открытые ночные кинопоказы, в рамках Всероссийской акции «Ночь кино».
21.08.2017 Go01.ru
Выставка произведений из фондов Картинной галереи Республики Адыгея в детском оздоровительном лагере «Горный» - Министерство культуры18 августа 2017 г. в детском оздоровительном лагере «Горный» поселка Каменномостский Майкопского района, прошла выставка произведений из фондов Картинной галереи Республики Адыгея,
21.08.2017 Министерство культуры
«Яндекс.Карты» обновили панорамы Краснодара и добавили снимки Майкопа - Информационное агенстсво НатПресс«Яндекс.Карты» обновили панорамы Краснодара, Ростова и других донских городов, а также добавил новые снимки Майкопа и Новочеркасска В прошлый раз панорамомобиль «Яндекса» снимал Краснодар в 2014 году, Ростов — в 2013-м.
20.08.2017 Информационное агенстсво НатПресс
Дорогу осилит идущий: в помощь маленькой майкопчанке прошел благотворительный концерт (ФОТО, ВИДЕО) - Go01.ruФото: О. Ментесашвили Исполнители эстрадных песен и детские танцевальные коллективы республики Адыгея стали участниками благотворительного концерта «Свет добра», организованного в помощь Малике Алиевой.
19.08.2017 Go01.ru
IMG_0299.JPG - МВД Республики АдыгеяВ дежурную часть отдела МВД России по городу Майкопу поступило заявление от 68-летней местной жительницы.
22.08.2017 МВД Республики Адыгея
За дежурные сутки пожарные-спасатели МЧС трижды реагировали на ДТП - ГУ МЧС РоссииЗа дежурные сутки 21 августа на территории Республики Адыгея пожаров не произошло.
22.08.2017 ГУ МЧС России
«О пользе пива и минеральной воды»: ДТП в Майкопе (ФОТО, ВИДЕО) - Go01.ruВ Майкопе на пересечении улиц Свободы и Хакурате произошла авария. Участниками ДТП стало сразу три автомобиля.
22.08.2017 Go01.ru
Житель Адыгеи обманом украл машину у знакомой - Аргументы и Факты
Житель Адыгеи обманом украл машину у знакомой
Сумма ущерба составила более 300 тысяч рублей Житель Тахтамукайского района обманом украл машину у знакомой.
Аргументы и Факты
За выходные полиция Адыгеи задержала 16 нетрезвых водителей - Аргументы и Факты
За выходные полиция Адыгеи задержала 16 нетрезвых водителей
В оперативных сводках МВД зарегистрировано и раскрыто пять преступлений 19 и 20 августа в органы внутренних дел Адыгеи поступило 221 заявление и сообщение о происшествиях Из общего числа обращений,
Аргументы и Факты
С начала года в Адыгее зарегистрировано 40 фактов угрозы убийством - Аргументы и Факты
С начала года в Адыгее зарегистрировано 40 фактов угрозы убийством
Чаще всего причинами совершения подобных преступлений являются бытовые ссоры Полицейские дежурной части МВД по Адыгее за прошедшие сутки зарегистрировали два преступления, в которых злоумышленники угрожали убийством.
Аргументы и Факты
«Легкий жест»: в Майкопе в память о друге участники проекта «X-Press артист» сняли клип (ФОТО, ВИДЕО) - Go01.ruФото из открытых источников В конце мая этого года ушел из жизни счастливый, полный надежд, любимый всеми Сергей Градин.
22.08.2017 Go01.ru
Безусловный бренд. В Адыгее состоялся большой праздник адыгейского сыра - Аргументы и ФактыЗрители могли наблюдать уникальные моменты рождения адыгейского сыра в больших чанах на костре.
21.08.2017 Аргументы и Факты
Выставка произведений из фондов Картинной галереи Республики Адыгея в детском оздоровительном лагере «Горный» - Министерство культуры18 августа 2017 г. в детском оздоровительном лагере «Горный» поселка Каменномостский Майкопского района, прошла выставка произведений из фондов Картинной галереи Республики Адыгея,
21.08.2017 Министерство культуры
День черкесской груши отметят на водопадах Руфабго в Адыгее - Аргументы и Факты
День черкесской груши отметят на водопадах Руфабго в Адыгее
Гости мероприятия продегустируют блюда из груши, приготовленные по старинной черкесской рецептуре 19 августа на водопадах Руфабго в республике Адыгея, пройдёт ежегодный праздник черкесской груши.
Аргументы и Факты
Майкоп готовится к празднованию Дня государственного флага России - Аргументы и Факты
Майкоп готовится к празднованию Дня государственного флага России
Праздничные мероприятия развернутся у «Ракушки», у входа в горпарк Майкопа, на аллеях и в зонах отдыха 22 августа республика вместе со всей страной отметит День государственного флага России.
Аргументы и Факты
Песенный фестиваль «БардЮга» пройдёт в Адыгее в конце августа - Аргументы и Факты
Песенный фестиваль «БардЮга» пройдёт в Адыгее в конце августа
На фестивале прозвучат песни на русском языке в любых музыкальных жанрах Песенный фестиваль «БардЮга» пройдет с 25 по 27 августа в районе села Хамышки в Адыгее.
Аргументы и Факты
Елизавета Ошуркова. - Аргументы и ФактыДве медали принесли в копилку Адыгеи наши велосипедисты 19 августа в Санкт-Петербурге завершился чемпионат России по велоспорту на треке.
22.08.2017 Аргументы и Факты
Майкопская «Дружба» на выезде стала победителем матча с «Динамо-Ставрополь» - 8772.ruФото: youtube.com В пятом туре первенства России по футболу среди клубов ПФЛ «Дружба» играла с «Динамо-Ставрополь» на выезде в поселке Рыздвяный на стадионе «Газпром».
21.08.2017 8772.ru
Майкопская «Дружба» выиграла на выезде у ставропольского «Динамо» - Аргументы и ФактыКоманда занимает 9-ю строчку в турнирной таблице В очередном туре чемпионата России по футболу среди команд второго дивизиона зоны «Юг» майкопская «Дружба» встречалась на выезде со ставропольским «Динамо».
21.08.2017 Аргументы и Факты
Боец  Мухамед Берхамов нокаутировал американца во втором раунде - Аргументы и Факты
Боец Мухамед Берхамов нокаутировал американца во втором раунде
На счету у 23-летнего бойца 12 побед и ни одного поражения 23-летний боец из Кабардино Балкарии Мухамед Берхамов успешно выступил на международном турнире по смешанным единоборствам.
Аргументы и Факты
Не хуже Перинеев. Водопады Адыгеи вошли в топ-7 лучших для каньонинга - Аргументы и Факты
Не хуже Перинеев. Водопады Адыгеи вошли в топ-7 лучших для каньонинга
За что National Geographic внёс два водопада в Адыгее в семёрку лучших, что такое каньонинг и в чем его особенности в российской республике, объясняет ADIGEA.AIF.RU.
Аргументы и Факты
Беслан Мудранов пропустит Чемпионат мира по дзюдо из-за травмы - Аргументы и Факты
Беслан Мудранов пропустит Чемпионат мира по дзюдо из-за травмы
Вместо Беслана в Будапешт поедет действующий чемпион Европы Роберт Мшвидобадзе Чемпион Олимпийских игр в Рио Беслан Мудранов вынужден будет пропустить Чемпионат мира по дзюдо из-за травмы.
Аргументы и Факты
Более 900 сотрудников МВД будут обеспечивать безопасность в Адыгее в День знаний - Исполнительные органы государственной властиНа совместном заседании Антитеррористической комиссии в РА и Оперативного штаба обсудили вопросы обеспечения безопасности в День знаний и состояние антитеррористической защищенности объектов образования.
22.08.2017 Исполнительные органы государственной власти
Первоклассники Адыгеи в День знаний получат подарки - Исполнительные органы государственной властиВ Адыгее по инициативе врио Главы РА Мурата Кумпилова возобновлена акция "Подарок первокласснику".
22.08.2017 Исполнительные органы государственной власти
Курсанты из Адыгеи вступили в ряды "Юнармии" - Go01.ruТоржественная церемония принятия присяги прошла на плацу Таманской мотострелковой дивизии в подмосковном Алабино в заключительный день соревнований Всероссийской военно-спортивной игры "Победа" .
22.08.2017 Go01.ru
30 тысяч рублей были обнаружены и изъяты сотрудниками отдела безопасности при досмотре посылки, поступившей на имя осужденного, отбывающего наказание в исправительном учреждении.
22.08.2017 УФСИН
День Государственного флага Российской Федерации - ГУ МЧС РоссииГосударственный флаг – это символ чести и славы многих поколений россиян.
22.08.2017 ГУ МЧС России