Новости города БезФормата.Ru
Майкоп
Главные новости
 
Задать вопрос?

Либже по-черкесски

Либже по-черкесски - Информационное агенстсво НатПресс
Либже по-черкесски - Информационное агенстсво НатПресс
Либже по-черкесски - Информационное агенстсво НатПресс
Либже по-черкесски - Информационное агенстсво НатПресс
Либже по-черкесски - Информационное агенстсво НатПресс
Это блюдо подают на стол в каждой адыгской семье. Его готовят и в горе и в радости. На чужбине оно напоминает о доме, а иногда даже помогает создать семью

— У нас либже часто дополняет свадебный стол. А у карачаевцев почему-то так сложилось, что его делают на поминки, — рассказывает черкешенка Лианна Алакулова. Лианна учится в Ставропольском медицинском университете («Пошла в мед, чтобы бабушка хвасталась соседкам, что я врач»), работает медсестрой в детской реанимации, а в свободное время любит колдовать над национальными блюдами по рецептам, которые позаимствовала у родных, живущих в Нальчике. У нее, как у всякой уважающей себя девушки, есть аккаунт в Instagram, но еду она туда принципиально не выкладывает — чтобы не быть в мейнстриме. Самая домашняя еда В переводе с черкесского «либже» (либжу, либжэ, либжи — возможны варианты) означает «блюдо», то есть вообще любую пищу. Так что будьте внимательны, заказывая либже: ведь готовят его по-разному. Например, у кабардинцев есть джед либже — курица, тушенная в сметане с мукой. У адыгейцев обязателен кисломолочный соус. А черкесы предпочитают добавлять сметану к мясу уже на столе. Есть и сладкая вариация на тему либже — из риса с сахаром и сухофруктами.

С Лианной мы будем готовить главное черкесское блюдо — ли цук либже, или говядину с пастой. Мы сидим на теплой кухне, грызем кабардинские яблоки. Лианна промывает мясо и объясняет, откуда у либже корни растут. — Рецепт черкесам подсказал образ жизни. Они занимались земледелием и скотоводством, поэтому основой рациона стала говядина, баранина и овощи с огорода. Найти мясо, подходящее для либже, не так просто: оно должно быть очень качественным. Чаще берут вырезку. Выбор мяса — дело мужчин. — Ли цук либже — это что-то очень домашнее, — говорит Лианна. — У меня либже ассоциируется с родителями и застольем. Когда я переехала в Ставрополь, ребята-земляки, мои однокурсники, спрашивали, умею ли я готовить либже. И сразу просили: «Ну пожа-а-алуйста, приготовь нам!» Для них либже — это тоже часть дома… Потом я давала мастер-классы для девочек в общежитии, они тоже хотели научиться делать либже. Получилась еда для создания и сохранения семьи. Мясо с пастой Для либже берем молодую говядину. Промываем в воде, очищаем от пленок и режем на кубики средних размеров — по полтора сантиметра.


Ингредиенты говяжья вырезка — 1 кг лук — 2 штуки морковь — 2 штуки растительное масло — 40 мл соль перец Для пасты кукурузная крупа — 100 г манная крупа — 50 г вода — 400 мл сливочное масло — 30 г

— Семьи на Кавказе большие, поэтому мясо резали на небольшие части, чтобы в самые тяжелые времена еды точно хватило всем, — рассказывает Лианна, орудуя ножом. — На семью обычно готовят килограммов пять мясного блюда. Надо учитывать, вдруг отец, дед и прадед попросят добавки. Даже если гости в этот день не планируются, готовят с таким расчетом, чтобы хватило и для них. Вдруг кто-то решит зайти. Выкладываем говядину в глубокий казанок и заливаем водой — она должна полностью покрывать кусочки. Ставим на огонь. С закипающего бульона снимаем пенку. Варим, пока мясо не станет мягким. — В некоторых семьях мясо сперва немного обжаривают, а потом ставят вариться. Но моя мама сначала варит, потом жарит. Мне тоже кажется, что так получается вкуснее. Пока мясо варится, чистим лук, режем его полукольцами и натираем морковь на крупной терке.

— Мясо любит лук, поэтому можно себя не ограничивать. Опытные хозяйки, поставив мясо вариться, сразу же начинают готовить гарнир.

— Либже обязательно подается с пастой — плотной, похожей на пудинг кукурузной кашей с добавлением манной крупы. Она на столе есть всегда — вместо хлеба. Это такой комплект, комбо, — сравнивает Лианна.

Для пасты берем кукурузную крупу (ее иногда заменяют пшеном) и запасаемся кастрюлей с толстым дном — так не подгорит. Промываем кукурузу и засыпаем в кипящую воду. Помешиваем, чтобы не образовались комочки. Когда кукурузная крупа разварится, в нее добавляем манку, не переставая помешивать. Варим две-три минуты. Паста сама начинает отлипать от стенок кастрюли, значит, готово — выключаем огонь. Получившуюся массу выкладываем в форму с высокими бортиками, верх смазываем сливочным маслом. Оставляем застывать примерно на час. Ставить в холодильник не обязательно. Перед подачей нарезаем пасту ломтями, как хлеб. Возвращаемся к плите. В самом конце варки говядину надо посолить и дождаться, пока выпарится вода.

Добавляем к мясу нарезанные овощи, заливаем растительным маслом. Обжариваем, пока лук не приобретет золотисто-карамельный цвет, а жидкость в кастрюле не станет напоминать густой соус. В мясо можно добавить сметану или муку. Подают либже с пастой, порезанной на порционные кусочки, домашним сыром и свежими овощами.



Екатерина Филиппович
Фото: Дмитрий Степанов
Подробно на сайте Это Кавказ:
https://etokavkaz.ru/khoroshii-vkus/libzhe
В Союзе писателей Адыгеи состоялась церемония награждения победителей городского конкурса молодых литераторов «Созвездие-2016».
24.10.2017 Газета Майкопские новости
В Майкопе завершился отборочный тур конкурса «Молодые таланты» (ФОТО, ВИДЕО) - Go01.ruФото: Go01 В Адыгейском государственном университете Майкопа проведен отборочный тур конкурса «Молодые таланты».
23.10.2017 Go01.ru
Состоялся заключительный этап Х Республиканского фестиваля художественного творчества детей-инвалидов «Шаг навстречу!» - Министерство труда и соцразвитияСегодня в Государственной филармонии Республики Адыгея прошел заключительный этап Х Республиканского фестиваля художественного творчества детей-инвалидов «Шаг навстречу!»,
23.10.2017 Министерство труда и соцразвития
Под таким названием недавно вышла в свет книга самобытной писательницы из станицы Ханской Надежды Байновой.
23.10.2017 Газета Майкопские новости
Юбилей- итог труда: в Майкопе  одна из библиотек отметила 65 лет - Go01.ruФото: ЦБС 18 октября 2017 в библиотеке-филиале № 1 ЦБС Майкопа состоялся праздничный вечер «Юбилей – не просто дата, юбилей – итог труда!», посвящённый 65-летию со дня создания библиотеки.
20.10.2017 Go01.ru
IMG 8230 - Министерство культуры12 октября 2017 года в 10.00 часов в Национальной библиотеке Республики Адыгея состоялся межрегиональный научно-практический семинар «Библиотека как центр межкультурной коммуникации народов России: теория и практика»,
20.10.2017 Министерство культуры
За сокрытие арестованного имущества житель Адыгеи понесет уголовную ответственность - УФССПЖитель Шовгеновского района Республики Адыгея осужден за сокрытие имущества, арестованного в рамках исполнительного производства о взыскании задолженности по кредиту.
23.10.2017 УФССП
В КЧР в аварии пострадали два человека - Аргументы и ФактыВодитель допустил наезд на столб дорожного освещения В КЧР в аварии пострадали два человека.
24.10.2017 Аргументы и Факты
За неделю в Адыгее оштрафовали более 400 пешеходов-нарушителей - Аргументы и ФактыЧаще всего пешеходы переходят проезжую часть в неположенном месте За неделю госавтоинспекторами Адыгеи оштрафовано 462 пешехода-нарушителя.
24.10.2017 Аргументы и Факты
Майкопчанин лишился 56 тысяч рублей при покупке автомобиля через интернет - Аргументы и Факты
Майкопчанин лишился 56 тысяч рублей при покупке автомобиля через интернет
26-летний мужчина нашел в интернете объявление о продаже автомобиля по очень выгодной цене В дежурную часть полиции в Майкопе с заявлением обратился 26-летний местный житель.
Аргументы и Факты
Сотрудники МЧС Адыгеи дважды за выходные искали потерявшихся грибников - Аргументы и Факты
Сотрудники МЧС Адыгеи дважды за выходные искали потерявшихся грибников
Семья их трех человек пропала в лесу поселка Каменномостского Две поисково-спасательные работы, связанные с поиском заблудившихся в лесу людей, в провели в минувшие выходные спасатели республиканского МЧС.
Аргументы и Факты
Один млн рублей задолженности вернули работникам одной из организаций - Аргументы и Факты
Один млн рублей задолженности вернули работникам одной из организаций
В отношении руководства предприятия проводится процессуальная проверка Прокуратура республики провела проверку исполнения законодательства о занятости населения и оплате труда.
Аргументы и Факты
В Союзе писателей Адыгеи состоялась церемония награждения победителей городского конкурса молодых литераторов «Созвездие-2016».
24.10.2017 Газета Майкопские новости
Состоялся заключительный этап Х Республиканского фестиваля художественного творчества детей-инвалидов «Шаг навстречу!» - Министерство труда и соцразвитияСегодня в Государственной филармонии Республики Адыгея прошел заключительный этап Х Республиканского фестиваля художественного творчества детей-инвалидов «Шаг навстречу!»,
23.10.2017 Министерство труда и соцразвития
Под таким названием недавно вышла в свет книга самобытной писательницы из станицы Ханской Надежды Байновой.
23.10.2017 Газета Майкопские новости
Коллекция Театра моды МГТУ стала первой в Санкт-Петербурге - Аргументы и Факты
Коллекция Театра моды МГТУ стала первой в Санкт-Петербурге
97 модных коллекций были показаны в номинациях «Костюм», «Текстиль», «Графический дизайн» ««KStar» представил на питерском конкурсе коллекцию «Белая река» XVIII Международный конкурс молодых дизайнеров «Поколение NEXT»,
Аргументы и Факты
Краски гор. В Адыгее прошёл осенний фестиваль «Лагонаки-2017» - Аргументы и Факты
Краски гор. В Адыгее прошёл осенний фестиваль «Лагонаки-2017»
Каждый желающий мог попробовать сварить настоящий адыгейский сыр и заварить чай из горных трав.
Аргументы и Факты
Мелодия вне времени. В Адыгее появится оркестр адыгских инструментов - Аргументы и Факты
Мелодия вне времени. В Адыгее появится оркестр адыгских инструментов
В Адыгее, на исторической родине черкесов, проводится немало мероприятий по сохранению адыгской инструментальной музыки.
Аргументы и Факты
соглашение - Аргументы и ФактыСоглашение об информационном партнёрстве между двумя организациями подписывается впервые 24 октября в конференц-зале Союза журналистов Адыгеи было подписано соглашение об информационном сотрудничестве между УФСИН по Р
24.10.2017 Аргументы и Факты
На свое поле майкопская футбольная команда обыграла пятигорский «Машук-КМВ»… Серия неудач длилась 3 игры, в которых «Дружба» пропустила 11 мячей и забила 1. В этой игре на поле с первых минут появились опытные игроки клуба,
24.10.2017 ГТРК Адыгея
В позапрошлом сезоне в 1/8 финала Кубка России наша команда уже встречалась с волгоградским клубом, тогда, в двухматчевом противостоянии, сильнее оказались волгоградки.
22.10.2017 Гандбольный клуб
Глава Адыгеи встретился с участниками XIX Всемирного фестиваля молодёжи - Аргументы и Факты
Глава Адыгеи встретился с участниками XIX Всемирного фестиваля молодёжи
Отдельное внимание было уделено вопросу реализации молодёжного потенциала 21 октября Сочи глава Адыгеи Мурат Кумпилов  встретился с юношами и девушками,
Аргументы и Факты
Мурат Кумпилов на XIX Всемирном фестивале молодёжи и студентов - Аргументы и Факты
Мурат Кумпилов на XIX Всемирном фестивале молодёжи и студентов
21 октября в Сочи глава Адыгеи Мурат Кумпилов  встретился с юношами и девушками, представляющими республику на XIX Всемирном фестивале молодёжи и студентов.
Аргументы и Факты
Чемпионат Адыгеи по художественной гимнастике состоится в Майкопе - Аргументы и Факты
Чемпионат Адыгеи по художественной гимнастике состоится в Майкопе
В соревнованиях примут участие около 700 сильнейших спортсменов С 3 по 5 ноября в спортивном комплексе «Якуб Коблев» состоится открытое первенство и чемпионат Республики Адыгея по художественной гимнастике.
Аргументы и Факты
Фото: ВладТайм - SkNews.RuКомандующий четвёртой армией Военно-Воздушных сил и ПВО генерал-лейтенант Виктор Севостьянов рассказал,
24.10.2017 SkNews.Ru
Глава Майкопа Александр Наролин побывал в новом сквере, который благоустраивается на берегу реки Белой по улице Лесной в Шовгеновском городке.
24.10.2017 Газета Майкопские новости
В Москве прошла рабочая встреча Главы РА и Председателя Совета Федерации Валентины Матвиенко - Исполнительные органы государственной властиВ рамках рабочей поездки в Москву Глава Адыгеи Мурат Кумпилов встретился с Председателем Совета Федерации ФС России Валентиной Матвиенко .
23.10.2017 Исполнительные органы государственной власти
В Адыгее отметили 75-ю годовищину бессмертного подвига "Огненного десанта" - Государственный Совет-Хасэ РАСегодня в честь 75 – й годовщины операции «Огненный десант» в воздух поднялся АН-2, десантники совершили прыжок с парашютом, а на Центральном мемориале города Майкопа состоялся митинг,
23.10.2017 Государственный Совет-Хасэ РА
Глава Адыгеи встретился с участниками XIX Всемирного фестиваля молодёжи и студентов - ГТРК АдыгеяВ неформальной обстановке глава региона пообщался с участниками фестиваля, а также представителями делегаций Карардино-Балкарии, Карачаево-Черкесии, Кубани,
23.10.2017 ГТРК Адыгея