Новости города БезФормата.Ru
Майкоп
Главные новости
 
Задать вопрос?

Индейский щипс. Филолог из Адыгеи о секретах и ритуалах национальной кухни

Книга об адыгейской кухне. - Аргументы и Факты
Адыгейский сыр. - Аргументы и Факты
Индейский щипс. Филолог из Адыгеи о секретах и ритуалах национальной кухни - Аргументы и Факты
Мамалыга, приготовленная по адыгскому рецепту. - Аргументы и Факты
Руслан Джамирзе. - Аргументы и Факты
Фото: images.aif.ru
Руслан Джамирзе рассказал в интервью ADIGEA.AIF.RU о том, как создавалась книга об адыгейской кухне и какие национальные обычаи у адыгов связаны с едой. Филолог и ценитель адыгской культуры  рассказал в интервью ADIGEA.AIF.RU о создании книги рецептов адыгейской кухни  и национальных застольных обычаях.

«Кулинарные традиции тесно связаны с общей культурой народа. Незнание кухни своего народа для меня равносильно пренебрежению к народной музыке, танцу, истории или языку», – считает филолог и журналист Руслан Джамирзе .

Клятва едой

Справка Руслан Джамирзе родился в 1963 году в Майкопе. Окончил филфак АГПИ, затем получил образование психолога в КубГУ. Работал учителем, преподавал психологию. Считает национальную кухню важной частью культуры любого этноса. Карина Кадиева, ADIGEA.AIF.RU: Как появилась идея создания кулинарной книги?

Руслан Джамирзе: Я ещё подростком пробовал готовить: от простой яичницы до сложных блюд. Как многие адыги, люблю сам вкусно поесть и угостить друзей. Но в процессе любительского постижения секретов кулинарии я столкнулся с тем, что у нас практически нет современных изданий о национальной кухне адыгов.

В далёком 1971 году вышла книга «Адыгейские блюда» учёного-этнографа Мин-Кутас Азаматовой.

Книга карманного формата, с очень приблизительными рецептами, рассчитанными на тех, кто и без того знает, как готовить эти блюда. Эта книга долгие годы была единственным кулинарным сборником адыгейской кухни. Она несколько раз переиздавалась и до сих пор хранится у многих скорее как реликвия, чем практическое пособие. 

Книга об адыгейской кухне. АиФ / Фото Евгения Денисюка

– Но и ваша книга не является чисто кулинарным сборником. Почему?

– По нескольким причинам. Как филолог, я исходил из того, что книга не должна быть только сборником рецептов, в неё должны входить исторические и этнографические материалы.

Национальная кухня – это часть народной культуры. Адыги не просто садились за стол, пищу они считали божьей благодатью. Поэтому еда превратилась в особый ритуал. С ним были тесно связаны праздники и похороны, свадьбы и рождение детей. У адыгов даже существовала клятва едой. Она считалась нерушимой и уступала только клятве на Коране. 

Культ еды распространялся на поведение за накрытым столом. Существовал сложный этикет традиционного адыгского застолья со множеством табу. Без рассказа об этом кулинарная книга потеряла бы свою ценность. 

Адыгейский сыр. АиФ / Фото Евгения Денисюка Бренд вам в помощь

– Откуда взяты рецепты?

– Базовый список рецептов я взял из книги Азаматовой. Выбирал только те рецепты, которые не имеют прямых аналогов у других народов. Например, в сборник не вошли рецепты жареной картошки и яичного омлета, – зачем? Мною были отобраны только специфические рецепты национальной кухни адыгов: щипс, лилибж, кундысу и другие. Для фотографий горячие блюда готовил шеф-повар одного из майкопских ресторанов. А некоторые из холодных блюд – я сам, например, джормэ (сальтисон), гыныплипс (квашеная свёкла), напитки кундысу, калмыцкий чай и другие. Кстати, практически все блюда, представленные в книге, я могу приготовить самостоятельно. 

– Тогда для кого предназначена «Адыгейская кухня»?

– Не только для адыгов, но и для всех, кто хочет освоить на практике приготовление разнообразных блюд нашей национальной кухни – тех, кто знает что-то об адыгейской кухне, и тех, кто ничего о ней не слышал. Между прочим, в продвижении книги помогает любовь россиян к нашему знаменитому бренду – адыгейскому сыру. Люди в Москве и Питере, беря в руки книгу «Адыгейская кухня», часто говорят: «Адыгейский сыр знаю, полезный и вкусный! Интересно, а чем ещё может удивить адыгейская кухня?».

А удивлять есть чему. Первое упоминание самого древнего блюда – пастэ (мамалыга из проса) – встречается в нартском эпосе. Или взять щипс – главное этномаркирующее национальное блюдо, не имеющее прямых аналогов, так я думал, ни в одной другой кухне. Так вот, недавно по ТВ один известный повар готовил древнее ритуальное блюдо южно-американских индейцев. Готовил-готовил, да и приготовил, сам того не зная, настоящий адыгейский щипс! 

Адыгские блюда лилибж и кояж.  АиФ / Фото Евгения Денисюка К чистому роднику

– Наверное, вы лучше других теперь знаете секрет кавказского долголетия?

– Любая национальная кухня является лучшей для того народа, который её создал. Любой народ за тысячелетия вырабатывает для себя лучший рацион. Кавказское долголетие – это здоровый образ жизни, хорошая экология и генетическая предрасположенность. Недаром диетологи говорят, что для здоровья и долголетия полезны не экзотические заморские блюда и тем более фастфуды, а простая, привычная еда из продуктов местного происхождения. 

Мамалыга - древнее блюдо нартов. АиФ / Фото Евгения Денисюка

– Но зачем адыгам кулинарная книга о блюдах, которые они и так знают?

– А зачем в школах изучают родной язык, на котором мы и так говорим, зачем в республиканской гимназии открыли классы игры на шичепшине? Зачем нужны ансамбли народного танца? У культуры должно быть будущее. Чтобы она сохранялась в своём изначальном варианте, который мы помним и знаем на генетическом уровне. Тем более что печальные примеры забвения нам известны. 

Древние адыги брезговали пить из чистейших горных рек, потому что они спускались с гор, где паслись стада. Воду брали только из родников и колодцев, где она пробивалась непосредственно из земли. Так и народная культура, – она не должна быть ничем замутнена. Только тогда она представляет ценность. 

«Добрые руки»: работники соцзащиты подарили детям Адыгеи билеты на концерт (ВИДЕО) - Go01.ru17 ноября на сцене концертного зала «Нальмэс» в Майкопе прошел благотворительный концерт с участием воспитанников Специального коррекционного детского дома 8-го вида для детей сирот города Каспийска «Добрые руки».
20.11.2017 Go01.ru
В Картинной галерее открылась персональная выставка работ члена Союза художников и архитекторов РФ, заслуженного работника культуры России, заслуженного художника РА и КЧР А.М.
20.11.2017 Газета Майкопские новости
293447 640 crop - Советская АдыгеяАкция «Красная нить» на соединяющем два региона Яблоновском мосту объединила во Всемирный День памяти жертв ДТП, отмечаемый традиционно в третье воскресенье ноября,
20.11.2017 Советская Адыгея
Руководитель Госавтоинспекции Адыгеи и студенты ВУЗов республики почтили память погибших в дорожных авариях - ГИБДДВ преддверии Всемирного Дня памяти жертв дорожно-транспортных происшествий Главный государственный инспектор безопасности дорожного движения по Республике Адыгея Александр Курпас, представители религиозных конфессий республики,
17.11.2017 ГИБДД
myzteatr - Советская АдыгеяВ республиканской столице на сцене Государственной филармонии РА коллектив из Кабардино-Балкарии представит три спектакля.
17.11.2017 Советская Адыгея
Президент МГТУ побывал на открытии художественной выставки - Аргументы и ФактыВ Картинной галерее республики открылась персональная выставка заслуженного художника РА и КЧР Абдулаха Берсирова 15 ноября в Картинной галерее республики открылась персональная выставка работ члена Союза художников и
17.11.2017 Аргументы и Факты
Глава Адыгеи посетил мемориальный музей Героя Советского Союза Хусена Андрухаева - ГТРК АдыгеяВ ходе поездки в Шовгеновский район глава Адыгеи Мурат Кумпилов посетил мемориальный музей Героя Советского Союза,
17.11.2017 ГТРК Адыгея
ВЫНЕСЕН ПРИГОВОР В ОТНОШЕНИИ МЕСТНОГО ЖИТЕЛЯ СОВЕРШИВШЕГО ДВОЙНОЕ УБИЙСТВО - Следственный комитетВступил в законную силу приговор Верховного суда Республики Адыгея от 17 августа 2017 года в отношении 33-летнего жителя Теучежского района Скачкова А.Е.
20.11.2017 Следственный комитет
Поиск пропавшего в горах жителя города Туапсе завершён - ГУ МЧС РоссииСпасатели Адыгейского поисково-спасательного отряда МЧС России завершили поиск пропавшего 31 октября в горах жителя города Туапсе.
20.11.2017 ГУ МЧС России
DCh_Takhtamuk_rayon__6.jpg - МВД Республики АдыгеяВ марте текущего года в дежурную часть отдела МВД России по Тахтамукайскому району поступило сообщение о возгорании частного домовладения, расположенного в одном из дачных товариществ.
18.11.2017 МВД Республики Адыгея
dtp - Советская Адыгея
Под скрежет тормозов
На территории Адыгеи с начала года в ДТП погибло почти 80 человек Сразу две аварии с участием велосипедистов за одни сутки произошли в Майкопском районе.
Советская Адыгея
Тело пропавшего в горах жителя Туапсе обнаружили на Богатырских полянах - Аргументы и Факты
Тело пропавшего в горах жителя Туапсе обнаружили на Богатырских полянах
58-летний мужчина пропал в горах республики 31 октября Спасатели Адыгейского поисково-спасательного отряда МЧС России завершили поиск пропавшего 31 октября в горах жителя города Туапсе.
Аргументы и Факты
Житель Теучежского района получил 21 год колонии за двойное убийство - Аргументы и Факты
Житель Теучежского района получил 21 год колонии за двойное убийство
Мужчина убил соседей и поджег их дом 33-летнего жителя Теучежского района осудили за двойное убийство.
Аргументы и Факты
dtp - Советская АдыгеяНа территории Адыгеи с начала года в ДТП погибло почти 80 человек Сразу две аварии с участием велосипедистов за одни сутки произошли в Майкопском районе.
20.11.2017 Советская Адыгея
В Картинной галерее открылась персональная выставка работ члена Союза художников и архитекторов РФ, заслуженного работника культуры России, заслуженного художника РА и КЧР А.М.
20.11.2017 Газета Майкопские новости
JPG Файл - МВД Республики АдыгеяВ политехническом колледже Майкопского государственного технологического университета состоялась встреча начальника управления ГИБДД МВД по Республике Адыгея полковника полиции Александра Курпаса со студентами.
18.11.2017 МВД Республики Адыгея
293447 640 crop - Советская Адыгея
Акция «Красная нить» прошла на границе Адыгеи с Кубанью
Акция «Красная нить» на соединяющем два региона Яблоновском мосту объединила во Всемирный День памяти жертв ДТП, отмечаемый традиционно в третье воскресенье ноября,
Советская Адыгея
myzteatr - Советская Адыгея
Государственный музыкальный театр КБР приедет с гастролями в Адыгею
В республиканской столице на сцене Государственной филармонии РА коллектив из Кабардино-Балкарии представит три спектакля.
Советская Адыгея
1AG 8020 - Советская Адыгея
Глава Адыгеи посетил мемориальный музей Героя Советского Союза Хусена Андрухаева
– В ходе сегодняшней поездки в Шовгеновский район Глава Адыгеи посетил мемориальный музей Хусена Андрухаева.
Советская Адыгея
ФК «Краснодар» на домашней площадке уступил московскому «Спартаку» - Аргументы и ФактыИгра закончилась со счетом 1:4 После двухнедельной паузы на игры национальных сборных «Краснодар» возобновил чемпионат России домашней встречей с московским «Спартаком».
20.11.2017 Аргументы и Факты
gandbol - Советская АдыгеяЭтот матч, прошедший в рамках шестого тура чемпионата российской суперлиги по женскому гандболу, стал последним домашним в 2017 году для АГУ-«Адыиф» и последним официальным в календарном году для «Уфы-Алисы»,
20.11.2017 Советская Адыгея
img0001 - ДОСААФ РоссииВ годы Великой Отечественной войны 1941-1945 годов проведена  сложнейшая военная операция по уничтожению вражеских самолетов на северной окраине города Майкопа, ныне столицы Республики Адыгея,
16.11.2017 ДОСААФ России
ARK 9252 1 - Советская Адыгея
В столице Адыгеи состоится гандбольный матч между АГУ-«Адыиф» и «Уфа-Алиса»
В шестом туре чемпионата российской суперлиги по женскому гандболу майкопская команда АГУ-«Адыиф» примет на своей площадке уфимскую команду «Уфа-Алиса».
Советская Адыгея
Президент РФ Владимир Путин в офисе компании «Россети» на церемонии ввода в эксплуатацию электроподстанций. 14.11.2017. Фото: ria.ru - SkNews.Ru
Путин запустил новые подстанции в трёх городах
Российский лидер дал старт работе новых электроподстанций в Калининграде, Самаре и Москве.
SkNews.Ru
В МГТУ прошло первенство вуза по мини-футболу - Аргументы и Факты
В МГТУ прошло первенство вуза по мини-футболу
Победителем соревнований стала команда инженерно-экономического факультета 14-15 ноября в МГТУ в рамках университетской спартакиады прошло первенство вуза по мини-футболу среди сборных команд факультетов.
Аргументы и Факты
Поиск пропавшего в горах жителя города Туапсе завершён - ГУ МЧС РоссииСпасатели Адыгейского поисково-спасательного отряда МЧС России завершили поиск пропавшего 31 октября в горах жителя города Туапсе.
20.11.2017 ГУ МЧС России
dtp - Советская АдыгеяНа территории Адыгеи с начала года в ДТП погибло почти 80 человек Сразу две аварии с участием велосипедистов за одни сутки произошли в Майкопском районе.
20.11.2017 Советская Адыгея
ВЫНЕСЕН ПРИГОВОР В ОТНОШЕНИИ МЕСТНОГО ЖИТЕЛЯ СОВЕРШИВШЕГО ДВОЙНОЕ УБИЙСТВО - Следственный комитетВступил в законную силу приговор Верховного суда Республики Адыгея от 17 августа 2017 года в отношении 33-летнего жителя Теучежского района Скачкова А.Е.
20.11.2017 Следственный комитет
ART 9263 - Советская Адыгея«Мы разные — в этом наше богатство, мы вместе — в этом наша сила» — фестиваль народного творчества в Адыгейском педагогическом колледже им.Х.Андрухаева объединил представителей семи национальностей.
20.11.2017 Советская Адыгея
18 ноября 2017 года, в субботу 24-ой седмицы по Пятидесятнице, Высокопреосвященнейший Тихон, архиепископ Майкопский и Адыгейский совершил Божественную Литургию в Свято-Троицком кафедральном соборе города Майкопа.
19.11.2017 Епархия