Новости города БезФормата.Ru
Майкоп
Главные новости
 
Задать вопрос?

Индейский щипс. Филолог из Адыгеи о секретах и ритуалах национальной кухни

Книга об адыгейской кухне. - Аргументы и Факты
Адыгейский сыр. - Аргументы и Факты
Индейский щипс. Филолог из Адыгеи о секретах и ритуалах национальной кухни - Аргументы и Факты
Мамалыга, приготовленная по адыгскому рецепту. - Аргументы и Факты
Руслан Джамирзе. - Аргументы и Факты
Фото: images.aif.ru
Руслан Джамирзе рассказал в интервью ADIGEA.AIF.RU о том, как создавалась книга об адыгейской кухне и какие национальные обычаи у адыгов связаны с едой. Филолог и ценитель адыгской культуры  рассказал в интервью ADIGEA.AIF.RU о создании книги рецептов адыгейской кухни  и национальных застольных обычаях.

«Кулинарные традиции тесно связаны с общей культурой народа. Незнание кухни своего народа для меня равносильно пренебрежению к народной музыке, танцу, истории или языку», – считает филолог и журналист Руслан Джамирзе .

Клятва едой

Справка Руслан Джамирзе родился в 1963 году в Майкопе. Окончил филфак АГПИ, затем получил образование психолога в КубГУ. Работал учителем, преподавал психологию. Считает национальную кухню важной частью культуры любого этноса. Карина Кадиева, ADIGEA.AIF.RU: Как появилась идея создания кулинарной книги?

Руслан Джамирзе: Я ещё подростком пробовал готовить: от простой яичницы до сложных блюд. Как многие адыги, люблю сам вкусно поесть и угостить друзей. Но в процессе любительского постижения секретов кулинарии я столкнулся с тем, что у нас практически нет современных изданий о национальной кухне адыгов.

В далёком 1971 году вышла книга «Адыгейские блюда» учёного-этнографа Мин-Кутас Азаматовой.

Книга карманного формата, с очень приблизительными рецептами, рассчитанными на тех, кто и без того знает, как готовить эти блюда. Эта книга долгие годы была единственным кулинарным сборником адыгейской кухни. Она несколько раз переиздавалась и до сих пор хранится у многих скорее как реликвия, чем практическое пособие. 

Книга об адыгейской кухне. АиФ / Фото Евгения Денисюка

– Но и ваша книга не является чисто кулинарным сборником. Почему?

– По нескольким причинам. Как филолог, я исходил из того, что книга не должна быть только сборником рецептов, в неё должны входить исторические и этнографические материалы.

Национальная кухня – это часть народной культуры. Адыги не просто садились за стол, пищу они считали божьей благодатью. Поэтому еда превратилась в особый ритуал. С ним были тесно связаны праздники и похороны, свадьбы и рождение детей. У адыгов даже существовала клятва едой. Она считалась нерушимой и уступала только клятве на Коране. 

Культ еды распространялся на поведение за накрытым столом. Существовал сложный этикет традиционного адыгского застолья со множеством табу. Без рассказа об этом кулинарная книга потеряла бы свою ценность. 

Адыгейский сыр. АиФ / Фото Евгения Денисюка Бренд вам в помощь

– Откуда взяты рецепты?

– Базовый список рецептов я взял из книги Азаматовой. Выбирал только те рецепты, которые не имеют прямых аналогов у других народов. Например, в сборник не вошли рецепты жареной картошки и яичного омлета, – зачем? Мною были отобраны только специфические рецепты национальной кухни адыгов: щипс, лилибж, кундысу и другие. Для фотографий горячие блюда готовил шеф-повар одного из майкопских ресторанов. А некоторые из холодных блюд – я сам, например, джормэ (сальтисон), гыныплипс (квашеная свёкла), напитки кундысу, калмыцкий чай и другие. Кстати, практически все блюда, представленные в книге, я могу приготовить самостоятельно. 

– Тогда для кого предназначена «Адыгейская кухня»?

– Не только для адыгов, но и для всех, кто хочет освоить на практике приготовление разнообразных блюд нашей национальной кухни – тех, кто знает что-то об адыгейской кухне, и тех, кто ничего о ней не слышал. Между прочим, в продвижении книги помогает любовь россиян к нашему знаменитому бренду – адыгейскому сыру. Люди в Москве и Питере, беря в руки книгу «Адыгейская кухня», часто говорят: «Адыгейский сыр знаю, полезный и вкусный! Интересно, а чем ещё может удивить адыгейская кухня?».

А удивлять есть чему. Первое упоминание самого древнего блюда – пастэ (мамалыга из проса) – встречается в нартском эпосе. Или взять щипс – главное этномаркирующее национальное блюдо, не имеющее прямых аналогов, так я думал, ни в одной другой кухне. Так вот, недавно по ТВ один известный повар готовил древнее ритуальное блюдо южно-американских индейцев. Готовил-готовил, да и приготовил, сам того не зная, настоящий адыгейский щипс! 

Адыгские блюда лилибж и кояж.  АиФ / Фото Евгения Денисюка К чистому роднику

– Наверное, вы лучше других теперь знаете секрет кавказского долголетия?

– Любая национальная кухня является лучшей для того народа, который её создал. Любой народ за тысячелетия вырабатывает для себя лучший рацион. Кавказское долголетие – это здоровый образ жизни, хорошая экология и генетическая предрасположенность. Недаром диетологи говорят, что для здоровья и долголетия полезны не экзотические заморские блюда и тем более фастфуды, а простая, привычная еда из продуктов местного происхождения. 

Мамалыга - древнее блюдо нартов. АиФ / Фото Евгения Денисюка

– Но зачем адыгам кулинарная книга о блюдах, которые они и так знают?

– А зачем в школах изучают родной язык, на котором мы и так говорим, зачем в республиканской гимназии открыли классы игры на шичепшине? Зачем нужны ансамбли народного танца? У культуры должно быть будущее. Чтобы она сохранялась в своём изначальном варианте, который мы помним и знаем на генетическом уровне. Тем более что печальные примеры забвения нам известны. 

Древние адыги брезговали пить из чистейших горных рек, потому что они спускались с гор, где паслись стада. Воду брали только из родников и колодцев, где она пробивалась непосредственно из земли. Так и народная культура, – она не должна быть ничем замутнена. Только тогда она представляет ценность. 

В Майкопе в День кино пройдут кинопоказы под открытым небом - 8772.ruФото: tvkrasnodar.ru Завершилось всероссийское голосование по выбору фильмов, которые будут показаны в акции «Ночь кино».
18.08.2017 8772.ru
В Адыгее пройдет День черкесской груши - Информационное агенстсво НатПрессВ Адыгее на площадке туристического объекта «Водопады Руфабго» 19 августа состоится праздник «День черкесской груши» Мероприятие начнется в 11:00 с похода к старым черкесским садам, растущим рядом с водопадом Руфабго.
17.08.2017 Информационное агенстсво НатПресс
Майкоп готовится к празднованию Дня государственного флага России - Аргументы и ФактыПраздничные мероприятия развернутся у «Ракушки», у входа в горпарк Майкопа, на аллеях и в зонах отдыха 22 августа республика вместе со всей страной отметит День государственного флага России.
17.08.2017 Аргументы и Факты
День черкесской груши отметят на водопадах Руфабго в Адыгее - Аргументы и ФактыГости мероприятия продегустируют блюда из груши, приготовленные по старинной черкесской рецептуре 19 августа на водопадах Руфабго в республике Адыгея, пройдёт ежегодный праздник черкесской груши.
17.08.2017 Аргументы и Факты
Выставка «Труд человека в полотнах художников» в Картинной галерее Республики Адыгея - Министерство культурыС 21 августа 2017 года в выставочном зале Картинной галереи Республики Адыгея начинает работать выставка «Труд человека в полотнах художников».
17.08.2017 Министерство культуры
chiz2 - Министерство культурыПресс-релиз выставки-продажи изделий мастеров-ремесленников, проходящей в рамках VIII республиканского фестиваля «Адыгейский сыр» Министерство сельского хозяйства Республики Адыгея, Министерство культуры Республики Адыгея.
17.08.2017 Министерство культуры
Осужденные под гитару исполнили песни «Группа крови», «Звезда по имени Солнце», «Перемен» и другие хиты из репертуара Витора Цоя.
17.08.2017 УФСИН
Naruchniki_7.jpg - МВД Республики АдыгеяВ дежурные сутки сотрудниками полиции Адыгеи зарегистрировано 2 преступления, связанных с угрозой убийством.
17.08.2017 МВД Республики Адыгея
За дежурные сутки пожарные-спасатели МЧС трижды реагировали на ДТП - ГУ МЧС РоссииЗа дежурные сутки на территории Республики Адыгея пожаров не зарегистрировано.
18.08.2017 ГУ МЧС России
IMG_7310.JPG - МВД Республики АдыгеяВ дежурную часть отдела МВД России по городу Майкопу с заявлением о преступлении обратилась 70-летняя местная жительница.
18.08.2017 МВД Республики Адыгея
С начала года в Адыгее зарегистрировано 40 фактов угрозы убийством - Аргументы и Факты
С начала года в Адыгее зарегистрировано 40 фактов угрозы убийством
Чаще всего причинами совершения подобных преступлений являются бытовые ссоры Полицейские дежурной части МВД по Адыгее за прошедшие сутки зарегистрировали два преступления, в которых злоумышленники угрожали убийством.
Аргументы и Факты
Жителя Майкопского района подозревают в ограблении пенсионерки - Аргументы и Факты
Жителя Майкопского района подозревают в ограблении пенсионерки
Преступник похитил более 20 тысяч рублей В дежурную часть полиции по городу Майкопу с заявлением обратилась 70-летняя местная жительница.
Аргументы и Факты
В ликвидации трех ДТП на территории Адыгеи потребовалась помощь спасателей - Аргументы и Факты
В ликвидации трех ДТП на территории Адыгеи потребовалась помощь спасателей
На помощь пострадавшим в авариях выезжали девять человек личного состава дежурных сил Пожарные-спасатели МЧС реагировали на три дорожно-транспортных происшествия в Майкопском, Шовгеновском и Гиагинском районах.
Аргументы и Факты
В Майкопе в День кино пройдут кинопоказы под открытым небом - 8772.ruФото: tvkrasnodar.ru Завершилось всероссийское голосование по выбору фильмов, которые будут показаны в акции «Ночь кино».
18.08.2017 8772.ru
chiz2 - Министерство культурыПресс-релиз выставки-продажи изделий мастеров-ремесленников, проходящей в рамках VIII республиканского фестиваля «Адыгейский сыр» Министерство сельского хозяйства Республики Адыгея, Министерство культуры Республики Адыгея.
17.08.2017 Министерство культуры
В Адыгее отметят День черкесской груши - Go01.ruДень черкесской груши состоится на площадке "Водопады Руфабго". Праздник стал ежегодным и проводится в рамках развития событийного туризма, а также с целью возрождения национальных обычаев и традиций,
16.08.2017 Go01.ru
День черкесской груши отметят на водопадах Руфабго в Адыгее - Аргументы и Факты
День черкесской груши отметят на водопадах Руфабго в Адыгее
Гости мероприятия продегустируют блюда из груши, приготовленные по старинной черкесской рецептуре 19 августа на водопадах Руфабго в республике Адыгея, пройдёт ежегодный праздник черкесской груши.
Аргументы и Факты
Майкоп готовится к празднованию Дня государственного флага России - Аргументы и Факты
Майкоп готовится к празднованию Дня государственного флага России
Праздничные мероприятия развернутся у «Ракушки», у входа в горпарк Майкопа, на аллеях и в зонах отдыха 22 августа республика вместе со всей страной отметит День государственного флага России.
Аргументы и Факты
Песенный фестиваль «БардЮга» пройдёт в Адыгее в конце августа - Аргументы и Факты
Песенный фестиваль «БардЮга» пройдёт в Адыгее в конце августа
На фестивале прозвучат песни на русском языке в любых музыкальных жанрах Песенный фестиваль «БардЮга» пройдет с 25 по 27 августа в районе села Хамышки в Адыгее.
Аргументы и Факты
Главное соревнование года состоится в Нальчике через месяц…  Официальный вызов от федерации дзюдо на соревнование получили 9 борцов республики.
18.08.2017 ГТРК Адыгея
«По итогам XVII Всемирных игр полицейских и пожарных, проходивших в этом году в Лос-Анджелесе (США), представители сборной МВД России завоевали 206 медалей - 127 золотых, 45 серебряных и 34 бронзовые.
18.08.2017 МВД Республики Адыгея
Участки улично-дорожной сети, где дети переходят проезжую часть по пути в школу, оборудуются светофорами, пешеходными ограждениями, обновляется разметка… В  Майкопе третий год подряд,
17.08.2017 ГТРК Адыгея
Не хуже Перинеев. Водопады Адыгеи вошли в топ-7 лучших для каньонинга - Аргументы и Факты
Не хуже Перинеев. Водопады Адыгеи вошли в топ-7 лучших для каньонинга
За что National Geographic внёс два водопада в Адыгее в семёрку лучших, что такое каньонинг и в чем его особенности в российской республике, объясняет ADIGEA.AIF.RU.
Аргументы и Факты
Беслан Мудранов пропустит Чемпионат мира по дзюдо из-за травмы - Аргументы и Факты
Беслан Мудранов пропустит Чемпионат мира по дзюдо из-за травмы
Вместо Беслана в Будапешт поедет действующий чемпион Европы Роберт Мшвидобадзе Чемпион Олимпийских игр в Рио Беслан Мудранов вынужден будет пропустить Чемпионат мира по дзюдо из-за травмы.
Аргументы и Факты
Майкопская «Дружба» обыграла «Кубань-2» на 92-й минуте - Аргументы и Факты
Майкопская «Дружба» обыграла «Кубань-2» на 92-й минуте
«Дружба» с самого начала игры завладела игровым и территориальным преимуществом Футбольный матч между «Кубанью-2» майкопской «Дружбой» состоялся в столице Адыгеи.
Аргументы и Факты
IMG_7310.JPG - МВД Республики АдыгеяВ дежурную часть отдела МВД России по городу Майкопу с заявлением о преступлении обратилась 70-летняя местная жительница.
18.08.2017 МВД Республики Адыгея
За дежурные сутки пожарные-спасатели МЧС трижды реагировали на ДТП - ГУ МЧС РоссииЗа дежурные сутки на территории Республики Адыгея пожаров не зарегистрировано.
18.08.2017 ГУ МЧС России
Верховный суд республики огласил приговор в отношении жителя поселка Тлюстенхабль, которому было предъявлено обвинение сразу по  трем статьям уголовного кодекса: убийство,
17.08.2017 ГТРК Адыгея
В ближайшие три года реконструируют 10 километров трассы Майкоп-Армавир - Исполнительные органы государственной властиВрио Главы Адыгеи Мурат Кумпилов побывал на месте реконструкции автомобильной дороги  Р-217 «Кавказ».
15.08.2017 Исполнительные органы государственной власти
Naruchniki_7.jpg - МВД Республики АдыгеяВ дежурные сутки сотрудниками полиции Адыгеи зарегистрировано 2 преступления, связанных с угрозой убийством.
17.08.2017 МВД Республики Адыгея