Новости города БезФормата.Ru
Майкоп
Главные новости
 
Задать вопрос?

Индейский щипс. Филолог из Адыгеи о секретах и ритуалах национальной кухни

Книга об адыгейской кухне. - Аргументы и Факты
Адыгейский сыр. - Аргументы и Факты
Индейский щипс. Филолог из Адыгеи о секретах и ритуалах национальной кухни - Аргументы и Факты
Мамалыга, приготовленная по адыгскому рецепту. - Аргументы и Факты
Руслан Джамирзе. - Аргументы и Факты
Фото: images.aif.ru
Руслан Джамирзе рассказал в интервью ADIGEA.AIF.RU о том, как создавалась книга об адыгейской кухне и какие национальные обычаи у адыгов связаны с едой. Филолог и ценитель адыгской культуры  рассказал в интервью ADIGEA.AIF.RU о создании книги рецептов адыгейской кухни  и национальных застольных обычаях.

«Кулинарные традиции тесно связаны с общей культурой народа. Незнание кухни своего народа для меня равносильно пренебрежению к народной музыке, танцу, истории или языку», – считает филолог и журналист Руслан Джамирзе .

Клятва едой

Справка Руслан Джамирзе родился в 1963 году в Майкопе. Окончил филфак АГПИ, затем получил образование психолога в КубГУ. Работал учителем, преподавал психологию. Считает национальную кухню важной частью культуры любого этноса. Карина Кадиева, ADIGEA.AIF.RU: Как появилась идея создания кулинарной книги?

Руслан Джамирзе: Я ещё подростком пробовал готовить: от простой яичницы до сложных блюд. Как многие адыги, люблю сам вкусно поесть и угостить друзей. Но в процессе любительского постижения секретов кулинарии я столкнулся с тем, что у нас практически нет современных изданий о национальной кухне адыгов.

В далёком 1971 году вышла книга «Адыгейские блюда» учёного-этнографа Мин-Кутас Азаматовой.

Книга карманного формата, с очень приблизительными рецептами, рассчитанными на тех, кто и без того знает, как готовить эти блюда. Эта книга долгие годы была единственным кулинарным сборником адыгейской кухни. Она несколько раз переиздавалась и до сих пор хранится у многих скорее как реликвия, чем практическое пособие. 

Книга об адыгейской кухне. АиФ / Фото Евгения Денисюка

– Но и ваша книга не является чисто кулинарным сборником. Почему?

– По нескольким причинам. Как филолог, я исходил из того, что книга не должна быть только сборником рецептов, в неё должны входить исторические и этнографические материалы.

Национальная кухня – это часть народной культуры. Адыги не просто садились за стол, пищу они считали божьей благодатью. Поэтому еда превратилась в особый ритуал. С ним были тесно связаны праздники и похороны, свадьбы и рождение детей. У адыгов даже существовала клятва едой. Она считалась нерушимой и уступала только клятве на Коране. 

Культ еды распространялся на поведение за накрытым столом. Существовал сложный этикет традиционного адыгского застолья со множеством табу. Без рассказа об этом кулинарная книга потеряла бы свою ценность. 

Адыгейский сыр. АиФ / Фото Евгения Денисюка Бренд вам в помощь

– Откуда взяты рецепты?

– Базовый список рецептов я взял из книги Азаматовой. Выбирал только те рецепты, которые не имеют прямых аналогов у других народов. Например, в сборник не вошли рецепты жареной картошки и яичного омлета, – зачем? Мною были отобраны только специфические рецепты национальной кухни адыгов: щипс, лилибж, кундысу и другие. Для фотографий горячие блюда готовил шеф-повар одного из майкопских ресторанов. А некоторые из холодных блюд – я сам, например, джормэ (сальтисон), гыныплипс (квашеная свёкла), напитки кундысу, калмыцкий чай и другие. Кстати, практически все блюда, представленные в книге, я могу приготовить самостоятельно. 

– Тогда для кого предназначена «Адыгейская кухня»?

– Не только для адыгов, но и для всех, кто хочет освоить на практике приготовление разнообразных блюд нашей национальной кухни – тех, кто знает что-то об адыгейской кухне, и тех, кто ничего о ней не слышал. Между прочим, в продвижении книги помогает любовь россиян к нашему знаменитому бренду – адыгейскому сыру. Люди в Москве и Питере, беря в руки книгу «Адыгейская кухня», часто говорят: «Адыгейский сыр знаю, полезный и вкусный! Интересно, а чем ещё может удивить адыгейская кухня?».

А удивлять есть чему. Первое упоминание самого древнего блюда – пастэ (мамалыга из проса) – встречается в нартском эпосе. Или взять щипс – главное этномаркирующее национальное блюдо, не имеющее прямых аналогов, так я думал, ни в одной другой кухне. Так вот, недавно по ТВ один известный повар готовил древнее ритуальное блюдо южно-американских индейцев. Готовил-готовил, да и приготовил, сам того не зная, настоящий адыгейский щипс! 

Адыгские блюда лилибж и кояж.  АиФ / Фото Евгения Денисюка К чистому роднику

– Наверное, вы лучше других теперь знаете секрет кавказского долголетия?

– Любая национальная кухня является лучшей для того народа, который её создал. Любой народ за тысячелетия вырабатывает для себя лучший рацион. Кавказское долголетие – это здоровый образ жизни, хорошая экология и генетическая предрасположенность. Недаром диетологи говорят, что для здоровья и долголетия полезны не экзотические заморские блюда и тем более фастфуды, а простая, привычная еда из продуктов местного происхождения. 

Мамалыга - древнее блюдо нартов. АиФ / Фото Евгения Денисюка

– Но зачем адыгам кулинарная книга о блюдах, которые они и так знают?

– А зачем в школах изучают родной язык, на котором мы и так говорим, зачем в республиканской гимназии открыли классы игры на шичепшине? Зачем нужны ансамбли народного танца? У культуры должно быть будущее. Чтобы она сохранялась в своём изначальном варианте, который мы помним и знаем на генетическом уровне. Тем более что печальные примеры забвения нам известны. 

Древние адыги брезговали пить из чистейших горных рек, потому что они спускались с гор, где паслись стада. Воду брали только из родников и колодцев, где она пробивалась непосредственно из земли. Так и народная культура, – она не должна быть ничем замутнена. Только тогда она представляет ценность. 

Танцовщики из Майкопа победили в хореографической олимпиаде - Аргументы и ФактыМероприятие прошло в Сочи Ещё одну победу в этом году одержали юные танцовщики Академии современного искусства и танцевальной терапии из Майкопа.
22.09.2017 Аргументы и Факты
Государственная филармония РА приступает к реализации проекта «Искусство — детям», в рамках которого планируется приобщать самых юных жителей республики к прекрасному миру музыки, поэзии и живописи.
21.09.2017 Газета Майкопские новости
Молодые дизайнеры соберутся в Майкопе на международном фестивале "Этномода" - Go01.ruФото: АГУ 26 сентября 2017 года на сцене Госфилармонии РА в 15:00 стартует 3-й Международный фестиваль молодых дизайнеров «Этномода» .
20.09.2017 Go01.ru
В настоящее время осуществляется работа по подготовке к проведению выставки «ИнваЭкспо»: Общество для всех 2017» (далее - выставка),
20.09.2017 Министерство культуры
Адыгея готовится выбрать самую красивую черкешенку - ГТРК АдыгеяКаждая девушка должна будет продемонстрировать свободное владение родным языком,  знанием истории своей семьи, рода,
20.09.2017 ГТРК Адыгея
Ученый вошел в историю Кавказа, как собиратель и издатель легендарного Нартского эпоса… Аскер Гадагатль полностью посвятив себя науке, проработав в АРИГИ 63 года.
18.09.2017 ГТРК Адыгея
В последнее время оставленные в подъездах многоэтажек и возле торговых заведений велосипеды становятся объектами преступных посягательств.
23.09.2017 МВД Республики Адыгея
В Адыгее в ДТП с большегрузом погиб 37-летний мужчина (ФОТО, ВИДЕО) - Go01.ruНедалеко от села Преображенское Красногвардейского района Адыгеи произошла авария.
23.09.2017 Go01.ru
Сильнейший взрыв полностью уничтожил автофургон под Белореченском (ВИДЕО) - Go01.ru22 сентября на автомобильной трассе в районе Белореченска прогремел мощный взрыв.
23.09.2017 Go01.ru
Жителя Адыгеи лишили прав за пьяную езду - Аргументы и Факты
Жителя Адыгеи лишили прав за пьяную езду
Ближайшие 2,5 года осужденному запрещено управлять транспортными средствами В Красногвардейском районе вынес приговор по уголовному делу в отношении 40-летнего местного жителя.
Аргументы и Факты
У 27-летней майкопчанки изъяли наркотики - Аргументы и Факты
У 27-летней майкопчанки изъяли наркотики
Жители Адыгеи могут анонимно сообщить о местах продажи наркотиков У 27-летней майкопчанки изъяли наркотики.
Аргументы и Факты
37-летний житель Адыгеи стал жертвой телефонного мошенничества - Аргументы и Факты
37-летний житель Адыгеи стал жертвой телефонного мошенничества
Майкопчанин пытался взять кредит через Интернет и остался без денег Ещё один житель республики стал жертвой мошенников.
Аргументы и Факты
Танцовщики из Майкопа победили в хореографической олимпиаде - Аргументы и ФактыМероприятие прошло в Сочи Ещё одну победу в этом году одержали юные танцовщики Академии современного искусства и танцевальной терапии из Майкопа.
22.09.2017 Аргументы и Факты
Государственная филармония РА приступает к реализации проекта «Искусство — детям», в рамках которого планируется приобщать самых юных жителей республики к прекрасному миру музыки, поэзии и живописи.
21.09.2017 Газета Майкопские новости
Майкоп славен горожанами
В минувшую пятницу старт торжествам по случаю Дня города был дан в Государственной филармонии Адыгеи ежегодной церемонией «Лица Майкопа», на которой чествовали  майкопчан,
Газета Майкопские новости
«Писать так, чтобы интересно было читать»
Владимир Николаевич Войнович родился 26 сентября 1932 г. в Сталинабаде, ныне Душанбе.
Газета Майкопские новости
В Майкопе прошел большой Адыгэ джэгу - Аргументы и Факты
В Майкопе прошел большой Адыгэ джэгу
Для лучших исполнителей народных танцев были приготовлены призы от администрации города Ярким завершающим аккордом празднования Дня города стал большой адыгэ джэгу,
Аргументы и Факты
Командный Чемпионат России по дзюдо - АГУВ городе Нальчик завершился командный Чемпионат России по дзюдо. Воспитанники Майкопской школы дзюдо, студенты,
22.09.2017 АГУ
В этом году ожидается около 10 команд рафтов-шестерок и рафтов-четверок мужских и женских команд из Адыгеи и Краснодарского края… В предстоящее воскресенье,
22.09.2017 ГТРК Адыгея
Матч между «Зенитом» и «Краснодаром» рассудит Михаил Вилков - Аргументы и ФактыВстреча состоится 24 сентября Арбитр из Нижнего Новгорода Михаил Вилков обслужит матч 11-го тура РФПЛ между «Краснодаром» и «Зенитом».
22.09.2017 Аргументы и Факты
Дзюдоисты из Адыгеи заняли третье место на Чемпионате России по дзюдо - Аргументы и Факты
Дзюдоисты из Адыгеи заняли третье место на Чемпионате России по дзюдо
Соревнования проходили в Нальчике с 16 по 19 сентября В Нальчике завершился командный Чемпионат России по дзюдо.
Аргументы и Факты
В Майкопском районе пройдет открытый Кубок Адыгеи по рафтингу - Аргументы и Факты
В Майкопском районе пройдет открытый Кубок Адыгеи по рафтингу
Ожидается около 10 мужских и женских команд из Адыгеи и Краснодарского края В Майкопском районе пройдет открытый Кубок Адыгеи по рафтингу, посвященный 26-летию образования Республики Адыгея.
Аргументы и Факты
С прицелом на Олимпиаду
В эти дни на дорогах Республики Адыгея проходила многодневная велогонка «Дружба народов Северного Кавказа».
Газета Майкопские новости
Дмитрий Медведев провел в Адыгее совещание о ходе сезонных полевых работ в 2017 году - Исполнительные органы государственной властиСегодня в Адыгее Председатель Правительства РФ Дмитрий Медведев провел совещание на тему: "О ходе проведения в 2017 году сезонных полевых работ".
22.09.2017 Исполнительные органы государственной власти
Дмитрий Медведев в Адыгее ознакомился с ходом сезонных полевых работ - Аргументы и ФактыДмитрий Медведев осмотрел образцы готовой продукции и пообщался с комбайнерами В Адыгее с рабочим визитом побывал председатель правительства РФ Дмитрий Медведев.
22.09.2017 Аргументы и Факты
В Адыгее сохраняется высокая пожароопасность - Аргументы и ФактыСпасатели призывают граждан соблюдать осторожность при нахождении в лесной и степной зонах Высокая пожароопасность продолжает сохраняться в Адыгее.
21.09.2017 Аргументы и Факты
В результате операции «Должник» судебные приставы взыскали более 2 млн. рублей задолженности - УФССПВ рамках совместной оперативно-профилактической операции «Должник», проведенной сотрудниками полиции и судебными приставами на территории всей республики, взыскано более 2 млн.
22.09.2017 УФССП
В рамках проведения конкурса «Народный участковый – 2017» завершился первый этап голосования на официальном сайте МВД по Республике Адыгея.
22.09.2017 МВД Республики Адыгея