Новости города БезФормата.Ru
Майкоп
Главные новости
 
Задать вопрос?

Индейский щипс. Филолог из Адыгеи о секретах и ритуалах национальной кухни

Книга об адыгейской кухне. - Аргументы и Факты
Адыгейский сыр. - Аргументы и Факты
Индейский щипс. Филолог из Адыгеи о секретах и ритуалах национальной кухни - Аргументы и Факты
Мамалыга, приготовленная по адыгскому рецепту. - Аргументы и Факты
Руслан Джамирзе. - Аргументы и Факты
Фото: images.aif.ru
Руслан Джамирзе рассказал в интервью ADIGEA.AIF.RU о том, как создавалась книга об адыгейской кухне и какие национальные обычаи у адыгов связаны с едой. Филолог и ценитель адыгской культуры  рассказал в интервью ADIGEA.AIF.RU о создании книги рецептов адыгейской кухни  и национальных застольных обычаях.

«Кулинарные традиции тесно связаны с общей культурой народа. Незнание кухни своего народа для меня равносильно пренебрежению к народной музыке, танцу, истории или языку», – считает филолог и журналист Руслан Джамирзе .

Клятва едой

Справка Руслан Джамирзе родился в 1963 году в Майкопе. Окончил филфак АГПИ, затем получил образование психолога в КубГУ. Работал учителем, преподавал психологию. Считает национальную кухню важной частью культуры любого этноса. Карина Кадиева, ADIGEA.AIF.RU: Как появилась идея создания кулинарной книги?

Руслан Джамирзе: Я ещё подростком пробовал готовить: от простой яичницы до сложных блюд. Как многие адыги, люблю сам вкусно поесть и угостить друзей. Но в процессе любительского постижения секретов кулинарии я столкнулся с тем, что у нас практически нет современных изданий о национальной кухне адыгов.

В далёком 1971 году вышла книга «Адыгейские блюда» учёного-этнографа Мин-Кутас Азаматовой.

Книга карманного формата, с очень приблизительными рецептами, рассчитанными на тех, кто и без того знает, как готовить эти блюда. Эта книга долгие годы была единственным кулинарным сборником адыгейской кухни. Она несколько раз переиздавалась и до сих пор хранится у многих скорее как реликвия, чем практическое пособие. 

Книга об адыгейской кухне. АиФ / Фото Евгения Денисюка

– Но и ваша книга не является чисто кулинарным сборником. Почему?

– По нескольким причинам. Как филолог, я исходил из того, что книга не должна быть только сборником рецептов, в неё должны входить исторические и этнографические материалы.

Национальная кухня – это часть народной культуры. Адыги не просто садились за стол, пищу они считали божьей благодатью. Поэтому еда превратилась в особый ритуал. С ним были тесно связаны праздники и похороны, свадьбы и рождение детей. У адыгов даже существовала клятва едой. Она считалась нерушимой и уступала только клятве на Коране. 

Культ еды распространялся на поведение за накрытым столом. Существовал сложный этикет традиционного адыгского застолья со множеством табу. Без рассказа об этом кулинарная книга потеряла бы свою ценность. 

Адыгейский сыр. АиФ / Фото Евгения Денисюка Бренд вам в помощь

– Откуда взяты рецепты?

– Базовый список рецептов я взял из книги Азаматовой. Выбирал только те рецепты, которые не имеют прямых аналогов у других народов. Например, в сборник не вошли рецепты жареной картошки и яичного омлета, – зачем? Мною были отобраны только специфические рецепты национальной кухни адыгов: щипс, лилибж, кундысу и другие. Для фотографий горячие блюда готовил шеф-повар одного из майкопских ресторанов. А некоторые из холодных блюд – я сам, например, джормэ (сальтисон), гыныплипс (квашеная свёкла), напитки кундысу, калмыцкий чай и другие. Кстати, практически все блюда, представленные в книге, я могу приготовить самостоятельно. 

– Тогда для кого предназначена «Адыгейская кухня»?

– Не только для адыгов, но и для всех, кто хочет освоить на практике приготовление разнообразных блюд нашей национальной кухни – тех, кто знает что-то об адыгейской кухне, и тех, кто ничего о ней не слышал. Между прочим, в продвижении книги помогает любовь россиян к нашему знаменитому бренду – адыгейскому сыру. Люди в Москве и Питере, беря в руки книгу «Адыгейская кухня», часто говорят: «Адыгейский сыр знаю, полезный и вкусный! Интересно, а чем ещё может удивить адыгейская кухня?».

А удивлять есть чему. Первое упоминание самого древнего блюда – пастэ (мамалыга из проса) – встречается в нартском эпосе. Или взять щипс – главное этномаркирующее национальное блюдо, не имеющее прямых аналогов, так я думал, ни в одной другой кухне. Так вот, недавно по ТВ один известный повар готовил древнее ритуальное блюдо южно-американских индейцев. Готовил-готовил, да и приготовил, сам того не зная, настоящий адыгейский щипс! 

Адыгские блюда лилибж и кояж.  АиФ / Фото Евгения Денисюка К чистому роднику

– Наверное, вы лучше других теперь знаете секрет кавказского долголетия?

– Любая национальная кухня является лучшей для того народа, который её создал. Любой народ за тысячелетия вырабатывает для себя лучший рацион. Кавказское долголетие – это здоровый образ жизни, хорошая экология и генетическая предрасположенность. Недаром диетологи говорят, что для здоровья и долголетия полезны не экзотические заморские блюда и тем более фастфуды, а простая, привычная еда из продуктов местного происхождения. 

Мамалыга - древнее блюдо нартов. АиФ / Фото Евгения Денисюка

– Но зачем адыгам кулинарная книга о блюдах, которые они и так знают?

– А зачем в школах изучают родной язык, на котором мы и так говорим, зачем в республиканской гимназии открыли классы игры на шичепшине? Зачем нужны ансамбли народного танца? У культуры должно быть будущее. Чтобы она сохранялась в своём изначальном варианте, который мы помним и знаем на генетическом уровне. Тем более что печальные примеры забвения нам известны. 

Древние адыги брезговали пить из чистейших горных рек, потому что они спускались с гор, где паслись стада. Воду брали только из родников и колодцев, где она пробивалась непосредственно из земли. Так и народная культура, – она не должна быть ничем замутнена. Только тогда она представляет ценность. 

Фото Дарьи Варава - Советская АдыгеяВыставку «Встреча друзей» составили более 80 живописных и графических работ группы ведущих художников юга России – Евгения Цея, Виталия Коробейникова, Алексея Паршкова, Александра Отрошко и Сергея Яшина.
19.01.2018 Советская Адыгея
Зрители увидят обновленную программу, подготовленную к юбилейному году  художественного руководителя ансамбля, народного артиста России Аслана Нехая.
19.01.2018 ГТРК Адыгея
Фото: официальный сайт "Исламей" - Go01.ruАртисты прославленного коллектива выступят на 4-х площадках. - Государственный ансамбль народной песни и танца Адыгеи «Исламей» проведет сольные концерты в 4-х населенных пунктах Красногвардейского района Адыгеи.
19.01.2018 Go01.ru
«Последний богатырь». - Аргументы и ФактыСкалы и леса Белогорья в фильме «Последний богатырь» снимались именно в районе кордона «Лаго-наки» Кавказского биосферного заповедника.
19.01.2018 Аргументы и Факты
В столице Адыгеи открывается выставка «Встреча друзей» - 8772.ru19 января в 15:00 в Северокавказском филиале Государственного музея Востока состоится открытие выставки «Встреча друзей».
19.01.2018 8772.ru
Жерар Депардье и Изабель Аджани приедут в Майкоп - Информационное агенстсво НатПрессЖерар Депардье приедет в Майкоп. 11 марта вместе с легендарной актрисой Изабель Аджани они выйдут на сцену Государственной Филармонии Адыгеи.
18.01.2018 Информационное агенстсво НатПресс
Всероссийский конкурс юных чтецов «Живая классика» выяснил, какие книги рекомендуют читать подросткам в сельских библиотеках - Информационное агенстсво НатПрессВот уже 7 лет в России проходит Всероссийский конкурс юных чтецов «Живая классика» – это крупнейший детский литературный проект в России, ежегодно в нем принимает участие более 2,5 миллионов детей из 85 регионов России.
18.01.2018 Информационное агенстсво НатПресс
Фото из открытых источников - Советская АдыгеяМайкопский городской суд приговорил бывшего руководителя филиала главного бюро медико-социальной экспертизы по Адыгее Зарему Тлишеву к трем годам лишения свободы.
19.01.2018 Советская Адыгея
IMG_6005.JPG - МВД Республики АдыгеяНедавно в Адыгее было завершено расследование уголовного дела по факту мошенничества через сеть Интернет.
19.01.2018 МВД Республики Адыгея
В КЧР пьяный водитель врезался в дерево - Аргументы и ФактыВ аварии пострадал 41-летний мужчина В Черкесске в аварии пострадал 41-летний мужчина.
19.01.2018 Аргументы и Факты
В Адыгее изъяли фальшивую тысячную купюру - Аргументы и Факты
В Адыгее изъяли фальшивую тысячную купюру
Фальшивка направлена на экспертизу В столице Адыгеи вновь зарегистрирован факт сбыта фальшивой банкноты.
Аргументы и Факты
Фото из открытых источников - Советская Адыгея
Полиция Адыгеи задержала грабителей, ранивших сторожа строительной фирмы
Полицией Адыгеи задержаны преступники, которые несколько дней назад при попытке кражи с территории строительной фирмы в Майкопе ранили ножом ее сторожа.
Советская Адыгея
Житель Адыгеи проведет три года в колонии за хранение наркотиков - Аргументы и Факты
Житель Адыгеи проведет три года в колонии за хранение наркотиков
Мужчина будет отбывать наказание в исправительной колонии общего режима Прокуратурой Тахтамукайского района поддержано государственное обвинение по уголовному делу в отношении жителя п. Яблоновский.
Аргументы и Факты
Фото Дарьи Варава - Советская АдыгеяВыставку «Встреча друзей» составили более 80 живописных и графических работ группы ведущих художников юга России – Евгения Цея, Виталия Коробейникова, Алексея Паршкова, Александра Отрошко и Сергея Яшина.
19.01.2018 Советская Адыгея
Фото: официальный сайт "Исламей" - Go01.ruАртисты прославленного коллектива выступят на 4-х площадках. - Государственный ансамбль народной песни и танца Адыгеи «Исламей» проведет сольные концерты в 4-х населенных пунктах Красногвардейского района Адыгеи.
19.01.2018 Go01.ru
Зрители увидят обновленную программу, подготовленную к юбилейному году  художественного руководителя ансамбля, народного артиста России Аслана Нехая.
19.01.2018 ГТРК Адыгея
Фото Алексея Гусева - Советская Адыгея
«Исламей» начинает цикл концертов, посвященных юбилею Аслана Нехая
Государственный ансамбль народной песни и танца Адыгеи «Исламей» завтра начинает цикл концертов, посвященных юбилею Народного артиста России композитора Аслана Нехая.
Советская Адыгея
Фото из открытых источников - Советская Адыгея
В колониях Адыгеи покажут в записи театральные постановки лучших российских театров
УФСИН России по республике включен в культурно-социальный проект «Театральная Россия», который позволит ежемесячно показывать в колониях видеозаписи спектаклей ведущих театров страны.
Советская Адыгея
«Посвящение»
Так называется выставка, открывшаяся в Картинной галерее РА и приуроченная к 75-летию освобождения Адыгеи и Краснодарского края от немецко-фашистских захватчиков.
Газета Майкопские новости
Фото СШОР №1 - Советская АдыгеяЗавершилось первенство ЮФО и СКФО по легкой атлетике в помещении. Команда Адыгеи была представлена большим количеством спортсменов, которые выступали в четырех возрастных группах: школьники до 18 лет, юниоры до 20 лет,
19.01.2018 Советская Адыгея
Волейболисты «Динамо-МГТУ» одержали победу в домашних матчах против ВК «Элвари-Сахалин» - МГТУ17-18 января ВК «Динамо-МГТУ» сыграл в Майкопе два домашних матча 8 тура ЧР высшей лиги «Б» зоны «Запад» с командой «Элвари-Сахалин» из Южно-Сахалинска и одержал убедительные победы в них с одинаковым счётом 3:1.
19.01.2018 МГТУ
Фото из открытых источников - Советская АдыгеяВарткез Акопян, кандидат в мастера спорта по самбо. Член национальной сборной.
18.01.2018 Советская Адыгея
Фото Виктора Строда - Советская Адыгея
«Майкоп» — чемпион. Завершились игры первой лиги городского чемпионата
В республиканской столице состоялся последний тур зимнего чемпионата Майкопа по футболу.
Советская Адыгея
Фото пользователя ВКонтакте Евгения Резника - Советская Адыгея
Гандбольная команда из Адыгеи «АГУ-Адыиф» проиграла «Кубани» в выездном матче
Уже на пятой минуте на табло горели цифры 4:0 в пользу «Кубани». После этого буквально за минуту дубль оформила Анна Головко, сократив разницу до двух мячей.
Советская Адыгея
Волейболисты «Динамо-МГТУ» одержали победу в домашних матчах - Аргументы и Факты
Волейболисты «Динамо-МГТУ» одержали победу в домашних матчах
Две игры завершились с одинаковым счетом 3:1 Волейболисты «Динамо-МГТУ» одержали победу в домашних матчах против ВК «Элвари-Сахалин» «17-18 января ВК «Динамо-МГТУ» сыграл в Майкопе два домашних матча 8 тура ЧР высш
Аргументы и Факты
В центре внимания руководства Адыгеи – благоустройство муниципальных образований.
19.01.2018 Исполнительные органы государственной власти
В этом году эти зрелищные соревнования обещают собрать намного больше участников и зрителей,
19.01.2018 ГТРК Адыгея
Верховный суд Российской Федерации вынес окончательное решение в длительном споре об исключительных правах на использование названия «Адыгейский сыр».
19.01.2018 Исполнительные органы государственной власти
Фото из открытых источников - Советская АдыгеяМайкопский городской суд приговорил бывшего руководителя филиала главного бюро медико-социальной экспертизы по Адыгее Зарему Тлишеву к трем годам лишения свободы.
19.01.2018 Советская Адыгея
IMG_6005.JPG - МВД Республики АдыгеяНедавно в Адыгее было завершено расследование уголовного дела по факту мошенничества через сеть Интернет.
19.01.2018 МВД Республики Адыгея